第一节　概述

金针菇［Flammulina velutipes（Curtis）Singer］又名毛柄金钱菌、冬菇、朴菇、构菌、冻菌等，属担子菌门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金针菇属。

金针菇在世界各地广为分布，包括中国、日本、韩国、俄罗斯、澳大利亚、北美及非洲等地。在我国各省（区）均有分布。其多在初冬、早春生长在榆、柳、杨、槐等阔叶树根或树干腐朽处。

金针菇含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，营养价值介于肉类食品和蔬菜之间，其蛋白质含量虽不及肉类，但脂肪含量却明显低于肉类及奶制品。金针菇氨基酸齐全，其含有的18种氨基酸中有8种是人体所必需的。必需氨基酸含量占总量的44.5％，高于其他菇类。另据浙江农业大学分析，每100 g子实体和菌丝体干品中氨基酸含量分别为21.56 g和25.54 g，其中赖氨酸含量分别为1.16～1.63 g和1.10～1.52 g。赖氨酸和精氨酸常被作为添加剂加入儿童食品中，具有增加儿童身高、体重及促进智力发育的功能，所以国内外又将金针菇称为“增智菇”。(https://www.daowen.com)

金针菇还具有药用价值，其柄中含有丰富的可食性纤维素，能增加肠胃蠕动、促进消化、排除重金属离子和降低胆固醇。其含有的朴菇素是一种分子量为24 000的碱性物质，对小白鼠艾氏腹水瘤S－180具有很强的抑制作用。经常食用金针菇有预防高血压和治疗肝病的作用，可明显提高人体免疫能力。

金针菇生产主要集中在中国、日本。日本和我国台湾省的金针菇主要是工厂化生产。我国内地金针菇发展更为迅速，目前各省（区）均有栽培，多根据自然气候进行栽培。金针菇是工厂化栽培技术非常成熟，我国金针菇工厂化生产发展迅速，2010年我国246家工厂化食用菌生产企业中近200家以生产金针菇为主。