二、生长发育条件
（一）营养条件
1.碳源 金针菇菌丝吸收的碳源主要来自培养料有机物，像纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、糖类及有机酸和醇类等。菌丝可以直接吸收利用低分子碳源物质，像葡萄糖、有机酸和醇类等，而不能直接吸收像纤维素、半纤维素大分子含碳物质，需由菌丝细胞产生的胞外酶将大分子含碳物质分解成简单糖类后加以利用。金针菇菌丝产生胞外酶分解大分子含碳物质的能力比平菇、香菇弱。因此，在生产中，要在培养料中加入适量的葡萄糖或蔗糖，以诱导胞外酶的产生，提高对纤维素等的分解能力。
2.氮源 金针菇菌丝主要利用有机氮，只能吸收低浓度的铵盐和硝酸盐，不能很好地利用亚硝酸盐。为此，在生产中，配制培养料时常添加麦麸、豆饼、米糠等物质。
菌丝体生长阶段碳氮比以20∶1为宜，子实体生长阶段以35∶1为宜。
3.矿物质元素 金针菇生长需要钾、镁、钙、磷等矿物质元素，常在培养料配制时加入0.1％～0.2％的磷酸二氢钾、0.03％～0.05％的硫酸镁、1％～1.5％过磷酸钙、1％～2％碳酸钙或1％～2％的石膏，补充矿物质元素。
4.生长素 金针菇菌丝除需要维生素B1外，还需要微量的维生素B2等。金针菇自身没有合成维生素B1的能力，在配制金针菇培养基时，常常添加富含维生素B1的麦麸、米糠。其他激素，像α－萘乙酸、三十烷醇对菌丝生长和子实体形成均有一定的促进作用。
（二）环境条件
1.温度 孢子能在0～24℃的范围内产生，以0～15℃较为适宜;孢子萌发的温度范围为15～24℃，最适温度为20℃;菌丝生长温度范围为4～35℃，最适22～26℃。低于3℃时停止生长。菌丝对高温忍耐力差，超过30℃时，生长速度明显减慢。34℃时完全停止生长，时间稍长，菌丝就自溶而死亡。高温时菌丝会产生粉孢子，当温度恢复正常时其菌丝又开始迅速生长。金针菇菌丝有较强的耐寒能力，在－21℃的低温下，经138 d也不死亡，当温度回升至4℃时，菌丝又恢复生长;金针菇为低温结实性菇类，其子实体形成和发育的范围是5～19℃，最适温度为10～15℃，低于5℃时或超过20℃时，原基停止分化。(https://www.daowen.com)
2.水分和空气相对湿度 金针菇生长发育要求培养料含水量为60％左右。菌丝生长阶段，空气的相对湿度不要过高，一般在60％～70％;子实体生长阶段空气相对湿度为90％左右。
3.空气 金针菇是一种好氧性真菌。金针菇子实体对二氧化碳反应尤为敏感，如氧气不足、二氧化碳浓度过高，其菌盖生长会明显地受到抑制。
优质金针菇的标准是菌盖小、菌柄长且颜色浅。利用二氧化碳有抑制菌盖生长的特点，在管理中，适当提高二氧化碳浓度，可收到良好的效果。具体做法是在金针菇小菇蕾长至瓶（袋）口时，套上用牛皮纸或报纸制成喇叭状的纸筒或塑料袋。由于筒内气流不易流通，二氧化碳不断积累，金针菇菌盖生长受到抑制，但菌柄仍可正常生长，可获得盖小柄长的优质金针菇。
4.光线 金针菇菌丝生长不需要光线。但在子实体生长时需要适当的散射光，在完全黑暗下金针菇原基形成困难。经散射光刺激后，原基形成的数目要比完全黑暗下多。但散射光过强对子实体生长有影响，表现为柄短、盖大、颜色深。因此，为得到优质的商品菇，栽培环境应保持较暗的光线。
金针菇子实体还具有极强的趋光性，菌盖会明显地朝光源方向生长，如光源方向不断变化，子实体会左右倾斜形成畸形菇。金针菇对光还有明显的颜色反应，在黑暗条件下形成的子实体色泽浅，菌盖、菌柄为白色或乳白色;散射光过强，菌柄基部色素加深并产生褐色绒毛。
通常情况下，金针菇子实体生长发育时需要的散射光强度为100 lx左右。
5.酸碱度 金针菇菌丝生长适宜的pH值为3.0～8.4，最适宜为5.0～7.5。
