第一节　概述

鸡腿菇［Coprinus comatus（O.F.Müell.）Pers.］又名毛头鬼伞、鸡腿蘑，属担子菌门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科、鬼伞属。因其形如鸡腿，味似鸡丝，故名“鸡腿菇”。

鸡腿菇是一种土生草腐菌，一般在春末、夏秋生于田野、果园中。鸡腿菇是一种世界性分布的食用菌，我国各地都有分布。

鸡腿菇营养丰富，味道鲜美，是一种色、香、味俱佳的食用菌。据分析每100 g干菇中含粗蛋白25.4 g、脂肪3.3 g、总糖58.8 g（其中无氮碳水化合物51.5 g）、纤维7.3 g、灰分12.5 g。其蛋白质中含有17种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，菌盖中的氨基酸以天门冬氨酸、谷氨酸等为主;菌柄中的氨基酸以甘氨酸、苏氨酸、鸟氨酸、缬氨酸、异亮氨酸和赖氨酸为主。(https://www.daowen.com)

鸡腿菇也是一种药用菌。中医认为其性平、味甘，有益脾胃、清神、助消化、增食欲、治痔疮之效，其提取物有与香菇相似的抗性。据《中国药用真菌图鉴》记载，鸡腿菇的热水提取物对小白鼠艾氏癌和肉瘤180的抑制率分别为90％和100％。另据国外资料报道，鸡腿菇的菌丝体和子实体中含有治疗糖尿病的有效成分，以每千克体重用2 g鸡腿菇的浓缩物喂食小白鼠，1.5 h后血糖浓度有明显降低，可见鸡腿菇对糖尿病患者有明显疗效。

鸡腿菇及其同属的其他种类的子实体与酒精同时食用时，会发生轻微中毒现象，造成呕吐、腹泻等不适症状，应引起栽培者及消费者的重视。