二、生长发育条件

（一）营养条件

鸡腿菇是典型的粪草型土生菌，在新鲜的培养基上生长不良，而在经过一定程度腐熟的培养料上生长旺盛。鸡腿菇最适碳源是葡萄糖和果糖，对木质素利用较差;对无机氮吸收利用较慢，对有机氮如蛋白胨、牛肉浸膏、豆饼、麦麸、米糠、畜禽粪等利用率高。据报道鸡腿菇有一定的固氮能力。

人工栽培时，一般选用棉籽壳、稻草、玉米芯、菌糠等为主料，适当加入含氮丰富的麦麸、米糠或饼肥等作为辅料。营养生长阶段碳氮比以20∶1为好，子实体发育阶段碳氮比以40∶1为好。

（二）环境条件

1.温度　鸡腿菇属中低温型菌类，在不同的生长发育阶段对温度的要求不同。孢子萌发的适宜温度为22～26℃;菌丝生长的温度范围为3～35℃，最适温度为20～28℃。鸡腿菇菌丝的抗寒能力特别强，－30℃时，土中的菌丝依然可以安全越冬，0℃左右菌丝生长微弱或停止生长，45℃左右菌丝自溶;子实体发育的温度范围为8～26℃，最适温度12～22℃。子实体的形成需要低温刺激，当温度降到20℃以下、9℃以上时，鸡腿菇的菇蕾就会陆续破土而出，低于8℃和高于30℃时子实体难以形成。(https://www.daowen.com)

2.水分和湿度　菌丝生长阶段培养料含水量以60％～70％为宜。菌丝生长阶段空气相对湿度要求在70％以下;子实体发育时期空气相对湿度为85％～90％。

3.空气　鸡腿菇属于好氧性菌类。在菌丝生长阶段，对空气要求不十分严格，空气中适宜的含氧量能明显提高鸡腿菇菌丝分解基质的能力。在子实体生长阶段需氧量大，要保持出菇场所空气新鲜。

4.光线　在完全黑暗的条件下鸡腿菇菌丝可以生长。子实体分化和生长阶段需要一定的散射光，无光不分化子实体或出现极少瘦弱的子实体。

5.酸碱度　鸡腿菇菌丝生长的pH值范围为2～10，最适pH值为6.5～7。

6.覆土　长满鸡腿菇菌丝的培养料，如不进行覆土很难形成子实体。其子实体形成需要覆土。