第一节　概述

巴西蘑菇（Agaricus blazei Murrill）又名姬松茸、小松菇、柏氏蘑菇等，属担子菌门、层菌纲、伞菌目、蘑菇科、蘑菇属。

巴西蘑菇原产于美国的加利福尼亚、佛罗里达以及南美的巴西、秘鲁等地，主要分布于海岸地带草场及巴西东南部的皮世拿大山地，当地人自古就有采食野生菇的习惯。

1965年夏，日裔巴西人古本隆寿在巴西圣保罗市郊农场的草地上采到巴西蘑菇后，进行分离获得菌种，并将菌种带回日本赠送给三重大学的岩出亥之助，二人分别在巴西和日本进行栽培试验。古本隆寿于1972年采用园地栽培首先获得成功，岩出亥之助于1975年在室内进行高垄栽培获得成功，以后不断进行技术改良，于1976年确立了以经济效益为目的的生产，随后在日本的三重、爱知、歧阜三县推广栽培，产品在东京、名古屋等地上市，深受消费者欢迎。(https://www.daowen.com)

巴西蘑菇具有浓郁的杏仁香味、美味可口，而且营养丰富、食药两用。每100 g干巴西蘑菇中含粗蛋白43.19 g、粗脂肪3.73 g、粗纤维6.01 g、可溶性糖41.56 g、灰分5.54 g、麦角甾醇0.14 g。巴西蘑菇17种氨基酸总含量为19.22％，其中人体必需氨基酸含量为9.65％，占氨基酸总量的50.18％，均高于一般食用菌。此外，还含有多种矿物质元素，每克干品中含钾26 460 μg、钙21.4 μg、镁546.6 μg、铁116.5 μg、锰7.4 μg、锌139.8 μg、磷1 020 μg。除此之外，还含有丰富的维生素和抗癌、降血糖的多种多糖。这些多糖主要是β－（1－3）葡聚糖、β－（1－6）D葡聚糖－蛋白质复合体、酸性异多糖、木糖葡聚糖、不消化性的β－D葡聚糖、异多糖等。前5种多糖有抗肿瘤活性，后两种多糖则能吸收排泄致癌物质。β－D葡聚糖、多糖－蛋白质复合体可降低血糖、血脂、血压，改善动脉硬化。

巴西蘑菇的菌丝体、子实体及其提取物中含有多种具有生物活性的成分，能够提高人体免疫力，还有抑癌抗癌，降低血糖、血压及胆固醇的功效，且无毒副作用。日本东京大学等的抗癌试验表明，巴西蘑菇提取物对癌细胞的治愈率达90.1％、抑制率达99.4％，其抗癌活性居于猪苓、松茸、滑菇、香菇、金针菇、灵芝、云芝、平菇、树舌、桦木裥菌等抗癌真菌之首，口服及注射使用效果俱佳。以巴西蘑菇提取物为主要原料制造的贵茸液、贵茸露、巴西蘑菇冲剂、胶囊等制品，琳琅满目，风靡日本市场。