第一节　概述

茶树菇（Agrocybe aegerita Huang.）又名茶薪菇、茶菇、杨树菇、油茶菇、柳环菌、柳松茸等，属担子菌门、层菌纲、伞菌目、粪伞科、田头菇属。

茶树菇是温带及亚热带地区发生的一种木腐菌，主要于春季至秋季生长在油茶树、杨树、柳树、榆树、二球悬铃木、榕树、小叶榕、枫树等阔叶树的树干或树桩的腐朽部分和根部。子实体发生的温度范围较广，夏天或冬天也发现有野生的茶树菇。茶树菇是一种世界性分布的食用菌，广泛分布于亚洲、欧洲及北美洲的温带地区。在我国分布于福建、贵州、云南、浙江、江西、台湾、西藏、四川、江苏、湖南等省区。

茶树菇味道鲜美，香气浓郁，菌柄脆嫩，菌盖肥厚，鲜嫩可口。干品的泡发性强，泡发后清脆如鲜。100 g干茶树菇含蛋白质19.55 g，脂肪2.05 g，碳水化合物30.28 g。茶树菇含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸均具备，还含有丰富的B族维生素及矿物质元素。(https://www.daowen.com)

茶树菇性平、甘温、无毒，有清热、平肝、明目的功效，可以补肾壮阳、利尿、渗湿、健脾、止泻，民间常用于治疗腰酸痛、胃冷、肾炎水肿、头晕、腹痛、呕吐、头痛等症，还具有降血压、抗衰老和抗癌等功效。

我国学者于1972年在福建分离到第一株野生茶树菇纯种。自20世纪80年代以来，我国开始了茶树菇的生物学特性及栽培技术研究，并开始零星栽培。目前，茶树菇规模栽培已非常大。