七、出菇期管理

（一）温差刺激

秀珍菇原基的形成需要温差刺激。经温差刺激后出菇集中整齐，便于管理和生产安排。在菌丝达生理成熟，要拉大温差到10℃左右，并给予适量的散射光，促料面菌丝充分扭结，可分化出大量原基，以实现群体增产。菌丝满袋后，经10～20 d的后熟培养，当本批次70％～80％的菌袋发生吐黄水现象时便可割袋开口，入冷库降温刺激。具体操作是：低温刺激前1 d用锋利刀片将菌袋的塑料袋以略长于菌料2 cm的规格环割剔除，每两天装筐入库，装筐时菌袋最好平放，每筐上方留有3～5 cm空隙。筐子入库并排叠放，行间距2 cm左右，高度接近于库内风机下方20 cm处，有利于空气流动，菌袋入库后即开冷机降温，至4℃后关机保温至第2 d清晨出库上架排袋。第二批紧接入库低温刺激，每批次依序操作。排袋时每层均用两根竹条分割，上下层反向开口，避免出菇太过密集影响产品质量。冬季气温低，利用蒸汽、热风或太阳光在白天加热，夜间自然降温，达到温差刺激效果。温差处理后2～3 d可形成大量原基，该期一般不喷水，仅在地面或空间喷水，保持空气相对湿度在85％～90％;过热或过闷时可适当通风，一般气温低在午间通风、气温高在早晚通风，通风时间不宜过长。

（二）原基分化期管理

菌袋排放好后，用薄膜覆盖栽培小区，密闭覆盖2～3 d，控制空间相对湿度85％～95％、温度20～25℃，每天视外界温度将垂地的薄膜掀高30 cm通风透气30 min，增加区内二氧化碳浓度，诱导原基分化形成。(https://www.daowen.com)

（三）子实体生长期管理

待秀珍菇原基长至2 cm长左右，薄膜掀高1 m左右适当通风，注意避免风直吹菇面，控制温度18～24℃、空气相对温度80％～90％、光照强度600～800 lx，前期多通风，后期适当减少通风，促进菌柄伸长，形成优质商品菇（图4.20）。

总之，秀珍菇出菇期管理要抓好三个环节，即前期促原基大量分化，以实现群体增产;中期保原基都能分化成菇蕾，以提高成菇率;后期保子实体发育的形状，以提高单朵重量为重点，多产优质菇。