第一节　概述

竹荪［Dictyophora indusiata（Vent.）Desv.］又名竹笙、竹参、网纱菌等，属担子菌门、腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。

竹荪有“真菌之花”、“真菌皇后”的美誉。它具有淡绿色的菌盖、粉红色或褐色的菌托、白色的菌柄和网状的菌裙，形态秀美，俊俏可人，因此又有“仙人笠”、“面纱女朗”、“穿裙子的少女”等拟人化的美称。

竹荪属目前已记载的有9个种，我国可食种主要有长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，有毒但可药用的有黄裙竹荪。其中长裙竹荪和短裙竹荪最为常见。(https://www.daowen.com)

竹荪分布于中国、法国、美国、日本、印度、菲律宾、斯里兰卡等国。我国竹荪资源十分丰富，主要分布在广东、广西、云南、贵州、四川、陕西、湖北、江西、浙江、台湾、吉林、黑龙江、河南等地。

竹荪子实体脆嫩爽口，香甜鲜美，营养价值较高。据分析，干竹荪中含有粗蛋白20.2％、粗脂肪2.6％、粗纤维8.8％、碳水化合物38.1％，还含有多种维生素和钙、镁、磷、钾、铁等矿物质元素。在蛋白质中含有16种氨基酸，其中谷氨酸含量达1.76％，是竹荪美味的来源。竹荪是宴席上著名的珍品。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一道名菜。竹荪螺汤、竹荪扒凤燕、竹荪烩鸡片等都是极有名的美味佳肴，深受国内外宾客的喜爱。

竹荪的子实体中含有多种酶和多糖，具有很高的药用价值，可增强机体对肿瘤细胞的抵抗力，具有良好的抗癌作用。中医认为，竹荪性寒、味甘、无毒，有滋阴养血、益气补脑、止咳止痰及减少腹壁脂肪积贮的功效，对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症有良好的疗效。饮用竹荪浸泡的酒对肩周炎和腰酸背痛有疗效，尤其具有明显的减肥效果。用70％的酒精浸泡黄裙竹荪，还可治疗脚气。