第一节　罐藏原理

食用菌罐藏是在无菌和密封的条件下，将食用菌装入玻璃罐、马口铁罐或复合塑料薄膜袋内进行较长时间保质贮藏的方法。其基本原理是无菌条件下的保藏，即在高温下使菇体的酶活性受到破坏，菇表面的微生物被杀死，再装入罐中进行高压灭菌，达到较长时间保质的目的。(https://www.daowen.com)