食材营养的谣言和误区系列

喝骨头汤补钙、喝牛奶致癌、生病不能吃发物等谣言和饮食误区的话题从未停止。

喝骨头汤补钙吗？

奶白色的骨头汤给人一种像牛奶一样含丰富钙的感觉，但骨头汤里实际上并没有多少钙，因为骨钙很难溶出，加醋也不行。曾经有人做过实验，把500克带骨的排骨加水煮70分钟后，汤里的钙含量只有25毫克左右，还不如喝一口牛奶（含钙107毫克/100克）。那奶白色的汤是怎么来的？它只是汤中的脂肪被蛋白质很好地包裹之后产生的一种物理现象而已。

喝牛奶致癌吗？(https://www.daowen.com)

有不少家长听信了喝牛奶致癌的说法，不让孩子喝奶。目前，关于喝奶致癌的相关研究大都是基于西方发达国家牛奶饮用过量（平均每人每天饮奶1千克）的情况，而我国人均饮奶量只有几十克，远达不到中国营养学会膳食宝塔的推荐量，过量更无从谈起。并且，无论是世界卫生组织、世界粮农组织，还是中国营养学会等权威机构，都建议每天饮奶。适量奶的摄入对各类人群健康都是有益的。

生病不能吃发物吗？

“发物”这个概念在民间流传很广，人们似乎也愿意接受这样的理念。孩子一生病，就不让吃很多东西，甚至是不敢吃，比如，不吃鸡蛋、不吃海鲜、不吃牛肉和羊肉、不吃韭菜……但孩子生病的时候，对蛋白质、维生素A、铁、锌等营养素的消耗增多，应该比没生病时更注意饮食均衡和营养的摄入，只喝粥、吃蔬菜，营养能跟得上吗？除非是对食物有过敏反应或某些疾病的特殊要求，否则即便生病也要注意饮食均衡和食物的多样化。