1.咸菜的原料可为芥菜、白菜或白萝卜，用盐等调味料腌渍而成，其中腌芥菜的钠含量高达7.2%以上，中老年人食用后，容易引起血压升高，不利于血管健康。另外，摄入的盐过多，还会导致上呼吸道感染。这是因为高盐饮食可使口腔唾液分泌减少，溶菌酶亦相应减少，再加上高盐饮食的渗透作用，使上呼吸道黏膜抵抗疾病侵袭的作用减弱，导致感染上呼吸道疾病。
2.咸菜在腌渍过程中可能产生致癌物亚硝酸盐，对中老年人健康不利，尤其是患有高血压的中老年人。
