临夏凉粉

凉粉，因其食材普遍易得，制作过程简单易学，可谓是全国人民喜欢的小吃。国内凉粉的大致种类有：遵义豌豆凉粉、宁波凉粉、广式凉粉、四川凉粉、浆水凉粉、信宜凉粉、陇东凉粉、汉中凉粉、毛脸凉粉等。

临夏凉粉归属“陇东凉粉”一支，大都用豌豆粉烧煮而成，其做法在《永靖县志》中有如此记载：“将豆类淀粉或荞粉用凉水搅匀，搅洒入有盐和明矾的开水锅内，成糊状，能立住双筷后，烧煮十分钟左右便熟。熟后再盛入用凉开水冲洗、未擦干的瓷盆凉透，切成条状或块状盛入碗碟，调以油辣、蒜泥、醋、芥末等调料即可食。”由此可见，凉粉是河湟地区普及大众且源远流长的吃食。烹煮凉粉时，加入适量的盐和明矾是为了增加其嚼劲和口感。

在制作凉粉的过程中，当地人总结出一个衡量稀稠的简单有效的办法：使一双竹筷立住不倒时，便是凉粉不软也不硬的最佳状态。这个发现巧妙又实用，让人不得不佩服厨房巧手们的至高情商和缜密心思——果然，高手在民间。

在本地民间，还有一个简单的方法同样可以做出爽滑可口的凉粉，就是按1∶5下料，即1碗豌豆干粉加入5碗水，这个比例做出的凉粉，无论口感还是软硬都恰到好处。由于寻常家庭对明矾定量的模糊性和其对人体存在的危害性，家庭制作凉粉的时候，尽量少用或不使用明矾，以保证凉粉的原汁原味和安全健康。

切凉粉时，有经验的厨房老手会随意削下一角掂在掌心，灵活转动，配合花刀的刃口，或片或块或条状的凉粉，银鱼一样滑进手底的盘中。这个操作犹如耍杂技，看的人屏住呼吸、鼻尖冒汗，切的人镇定自若、信手拈来。如此切成的凉粉，其形状、大小虽不整齐划一，但在鲜红的辣椒油、味极鲜、蒜泥、陈醋、芥末、食盐的调和下，白嫩嫩的凉粉自然服帖地依偎在盘中。夹一筷头吸溜入口，那叫一个爽！汤汤水水地吃完，再来一盘时，就有一丝惬意和自在的意味涌上心头。岁月静好、世事安稳无非就是和家人、朋友围桌吃一盘自己做的凉粉吧！

用临夏本地的浆水汤汁调拌的凉粉，让白如和田玉的凉粉素颜展现在细瓷盘里，外加一撮鲜绿清香的香菜，是一种绝世脱俗的视觉享受，更是舌尖上的独特回味。出神间，冷不丁有“温泉水滑洗凝脂”的美好意象迎面扑来；挑拨间，恍然在触摸一盘沉睡千年、水头十足的冰玉；品咂间，一缕乡愁笼上心头，故乡、童年、麻花辫、似水流年……(https://www.daowen.com)

而佐以蜂蜜、白糖的凉粉，让食客感受到的是烈日炎炎下刚出冰柜的豆沙雪糕般的甜爽顺滑。此时，无论是谁、面临着怎样的生活、有着怎样的心情，面对一盘洁白如玉、晶莹剔透的凉粉，且忍下眼里的泪花，卸去心底的焦灼，放下端着的架子，全心享受这安闲的时光——慢慢嚼，细细想，眼前就会有光明指引，出路就在春风荡漾的拐角等候。

凉粉炒着吃，似乎有冒天下之大不韪的嫌疑——试想，那么一块看似冰山、触如凝脂、刀切如风过的颤巍巍、抖酥酥的凉粉，谁能忍心烈火烹油呢？即便狠下心、闭上眼，将切好的凉粉扔进锅里，岂不瞬间化作一汪清水？这么想似乎也蛮有道理，可实际情况是：凉粉真的可以炒着吃，而且风味别具一格，使人欲罢不能。犹如炒一盘家常洋芋丝或西芹百合般随心所欲地炒，还可以哼着小曲儿炒，高兴了随手挼碎一个或者半个馒头、大饼或花卷，将碎馍渣丢进热气腾腾的锅里，和凉粉一起翻炒，再抖点花椒粉，撒进一撮盐。如此，一盘香喷喷、金灿灿、热乎乎的炒凉粉就出锅喽。且慢，可别忘了放上三两根香菜或毛芹，酷似给这盘金山戴上了绿宝石镶嵌的王冠。如此一盘炒凉粉，定会让人爽心悦目又食欲大增。

凉粉风味独特，吃法多样，可解渴，也可充饥，可配馒头、花卷当正餐，亦可当凉菜下饭。总之，千万别拿凉粉不当饭，它照样能解决人的口腹之欲，勾起一缕随时溢上心头的乡愁。

粗粮细作，在饥荒年代是为了一家老小填饱肚子的迫切和无奈，而在物质生活富裕的今天，做凉粉做的是心情，吃凉粉吃的是情怀。

一盘凉粉，悦己，也悦人，便是人间好日子。