陇上百味纪事_纪实文学

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甘味赋

刘山万物皆有味，浓淡各不同。极致出甘味，味醇欲自生。天下美味，唯甘味以甘甜怡人矣！古之医者谓甘味入心，乃五味中补益和中之极，今人借甘味之美树甘肃农产之品牌也，

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厚道甘肃　地道甘味（总序）

甘肃，是自然地理最多样性的省份，黄土高原、青藏高原、内蒙古高原在这里交汇；季风气候、大陆性干旱气候、青藏高寒气候在这里交融；黄河、长江、内陆河从这里流出。巍巍祁

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陇上的味道

人邻(https://www.daowen.com)

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肉酒

肉酒是临夏极为独特的早餐，从没在别的地方见过。肉酒馆大多开在背街人家，并不像正经餐馆那样，有些也没有什么招牌，只是本地人知道，推开门进去就是。有些也没有桌椅，

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碾转

碾转，也叫捻转。农历四月，麦子将生将熟之际，蒸熟了直接食用，或蒸熟后用石磨拉成长条，用不同方法再加工食用。碾转的几种吃法：趁热，直接吃，极耐咀嚼；拌上青蒜

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罐罐茶

我去过一些地方，大约知道别处再没有这样饮茶的。先说罐罐。罐罐是陶制的，外形和北方用来煎药的药罐式样差不多，但是小，不足三寸高。茶也简单，不要好的，粗茶就可以，

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血肠

在藏族群众聚居区，有将现杀的羊的血直接灌入羊肠子的习惯。羊肠子还热乎乎地冒着气，里面充满了还没有完全消化的青草，一股发酵的难闻味道。宰羊的人粗大的手，顺手就攥住

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9

酸菜谣

甘肃的做法是：蔬菜洗净，切碎，烫半熟，放入缸里。另以面粉或豆面煮成稀糊，米汤也可，倒入缸中。加冷水适量，搅匀，加盖密封。夏季二三日即成，酸香扑鼻。如用浆水引子加

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锅盔

有些锅盔，简直是巨大的。我喜欢“简直”这个词。我见过最大的锅盔有半尺厚，直径两尺。锅盔历史悠久，关于锅盔的传说也有好几个。其中一个是说先秦时候，秦国连年征战，

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豆苗

以前，习惯了吃炒豆苗。翠绿绿的，在清水里那么好看，好看到叫人心颤。油也不忍烧热，只稍稍一翻，就赶紧出锅，生怕它会疼了似的。再看，还是绿绿的，挺挺的，几乎还是生的

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李子的气味

陇上多出李子。从李子的黑紫色里隐隐透出来，迷人、神秘，也有些决绝、凄绝、宿命。李子的气味是黑色的。黑色里面，有几乎看不见的紫红，刚刚要亮，又无奈地黑下去的黑

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乖巧的荞麦

荞麦花那么软，荞麦却是黑的，口感有些硬。比之白面，荞面似乎更是男人的食物，润着臊子汤，三碗下去，在腹中是可以顶住劲，大汗淋漓地干半天力气活的。地里活重的时候，给

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古老的煮肉法

难以想象的古老。从甘肃的考古资料里我们知道，古人还有这样一种煮肉的方法：地上挖一个锅状圆坑，铺上缝成锅状的兽皮，加了水，下好肉。先是取火。也许是钻木取火吧。古

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土豆　土豆（外一篇）

牛庆国(https://www.daowen.com)

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一

秋天，当一个人一不小心把一颗土豆挖破了，他看到白色的汁从伤口处流出来时，心里难过极了，抓一把泥土捂住土豆的伤口，隐隐感觉那伤口疼在自己的身上。一个人偶然看到吃

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二

秋天是挖土豆的时节，如果这年的秋天冷得早，人们就得在雪地里挖土豆了，因此再细心的人，也往往会遗落几颗土豆在土里。留在土里的土豆，经过冬天的冰雪，被冻得石头一样硬

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三

荷兰有一位大画家叫凡·高，是后印象派的三大巨匠之一。他有一幅作品叫《吃土豆的人》，画面上那些在一盏昏黄的灯下吃土豆的人，有着骨节粗大的手，他们面对土豆做成的简单

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清清的清油

我所说的清油，是指胡麻油。在我的记忆中，饭碗里如果能漂着几朵清油花，那就是幸福的时光。听我的一位堂兄说起现今的生活：“一天倒掉的洗锅水里，都比以前一年吃的油多

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百合记

叶梓有一年，我去兰州探望兄长，临别之际，他给我塞了不少袋装百合：这和南方的百合不一样，送送朋友挺好的。我吃过的百合，记忆里口感最佳的，好像是陕西的龙牙百合和江

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漫山遍野的藜麦

刘梅花秋天的天祝，大野里全是藜麦，藜麦，藜麦……这个世界是寂寞的，但藜麦永远繁华。藜麦穗拂动，红穗子像火焰，黄穗子像谷子，齐齐摆动，遥远而苍茫，像走进一个遥

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如玉谷物，从“稷”而来

陈伊(https://www.daowen.com)

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一

我国是粮食生产的大国，刀耕火种的历史可以追溯到新石器时期。在一轮轮的耕种与收获过程中，一些更适宜种植、传播的谷物从同类里脱颖而出，成为餐桌的主流。五谷是汉语中

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二

万物生长，跟季节、土壤和种子脱不了干系。谷子是要追着春天的脚步下种的，谷雨前后，播种正不违农时。谷子的播种不宜过早，否则地温偏低，影响种子发芽和出苗，如遇“倒春

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三

民以食为天，食以安为佳。天生万物，独厚五谷，小米最佳，曾被誉为贡品。谷子春种秋收，得天之气最全，得地之气最厚，可养先天之肾与后天之胃气。小米性凉，味甘，有健脾和

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一碗麦索

刚杰·索木东 2022年暑期，我没能从栖居的兰州回到甘南故里，老家的亲友们也暂时来不了城里，所以，也就少了在最美好的季节品尝故乡美味的机会。我最心心念念的，也就

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河西洋葱

柯英作为生长于河西走廊、生活于河西走廊的农家子弟，我对洋葱再熟悉不过。那时候，我们把洋葱叫“黑咕嘟”，黑不溜秋、圆咕隆咚，很形象吧？就是这个认了十多年的辣眼

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大塬甘味

陈昊(https://www.daowen.com)

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只求椿萱茂堂前

大塬上的庆阳人家总会在房前屋后种植几丛黄花菜。或在椿树下，或在地头田畔，多则成行，少则数株。每到春来，几株芽苗探出蓬松的黄土，一丛丛青葱郁勃，映着门楼子上鲜艳的

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黄土高原上的天心地丹

正月初二，我和母亲带着一箱苹果去正宁县城给外婆拜年。粉艳红润的富士苹果鲜亮饱满，果香四溢，套了发泡网，装了红礼盒，喜气又得体。这些年的苹果越来越标准化，果形、

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《陇上百味纪事》简介

甘味赋