溯源百年历史，探寻美食历程
火腿是中华民族在长期的生活实践中创造出的一种可储藏的美食。它的做法起源于何时，不得而知，因为早在秦汉时期，云南就已生产矿盐，吃不完的东西腌制起来，也在情理之中。但“火腿”一词却是有据可查，最早出现在一千多年前的北宋。至于“火腿”得名，则主要有两种说法，一说是因其肉质嫣红如火，另一说是因其加工过程用火烤之故。
如今，历经千年的演变，中国火腿形成了以江苏如皋为代表的北腿、以浙江金华为代表的南腿、以孤悬一方的云南宣威火腿为格局的三足鼎立局面。
扫去史籍的尘封，让我们一起管窥宣威火腿的美食历程。
据《宣威县志稿》记载，1727年，即清雍正五年，宣威火腿成名，距今已有近300年历史。此时，在宣威的城乡集贸市场上，火腿已成为重要的交易商品之一。当时，到宣威赴任的流官不识火腿，问这是何物，售卖者答道：此乃宣威火腿。在清人著的《中馈录》中，首次记录了宣威火腿的制作方法。(https://www.daowen.com)
1909年，浦在廷等人集资4万银圆，创办了“宣和火腿股份有限公司”，这是第一个宣威火腿专营公司。1918年，浦在廷派人到日本学习罐头制造技术，从美国购进机械设备生产罐头。除蒸煮环节属土法外，制罐、打盖均实现机械化。公司也从此正式更名为“云南宣和火腿罐头有限公司”，日产300罐，年产10万罐。1915年，“双猪牌”火腿代表宣威火腿参加巴拿马国际商品博览会，获得金奖。
然而十年之后的1920年，由于军阀混战、官府盘剥、账款难收，浦在廷的公司破产了。但他并不气馁，重整旗鼓后，自办“大有恒”商号，创立浦在廷兄弟食品罐头公司，汲取之前教训，严堵管理漏洞，终于一举把火腿产业做大做强。1923年，孙中山为此亲笔题赠“饮和食德”。
新中国成立后，党和政府十分重视宣威火腿产业的发展。1955年至1958年，宣威县曾一度更名为榕峰县，宣威火腿一下变成了“榕峰火腿”，从此滞销。1959年，经云南省政府报经国务院批准后，又将榕峰县复名为宣威县，宣威火腿又随之畅销如故。因一个产业的前途，国家及时为一个县更名，这在中国现代历史上是绝无仅有的。
2001年3月，宣威火腿被列为国家第二批原产地域保护产品，明确了地域范围，制定了国家强制性标准，同年10月，举办了首届宣威火腿美食文化节。2008年，国家标准委审定发布了地理标志产品《宣威火腿》国家标准，次年被认定为中国驰名商标，成为云南第一个食品类中国驰名商标。2011年，宣威火腿制作工艺列入国家级非物质文化遗产保护名录。2013年5月，宣威被命名为“中国火腿文化之乡”。
