养殖源头发力，擦亮金字招牌
围绕着品质提升和品牌建设，宣威众多生产火腿的老字号企业，从养殖、生产、加工到销售环节，各出奇招，在抢滩市场的竞争中不断擦亮宣威火腿的金字招牌。
今年65岁的升达集团董事长管升阔，做火腿已有51年历史。他是宣威火腿国家级非遗传承人。
他老家在龙潭乡，距市区三十多公里。早年在老家时，自己做，再卖给市里的大企业。后来，他走出山乡，到市里来发展自己的事业。经过几十年的打拼，在火腿界有了自己的一席之地。
升达集团是较早介入养殖的加工企业之一。
“不是火腿愁销，而是没有原料。”说到养殖的初衷，管升阔说，“本地的火腿原料供不上，只有到外地进。外地原料的价格只有本地的一半，但品质又赶不上本地的，我们就开始养殖了。”
2007年，升达集团搞起了养殖。目前，存栏一万多头，自供率达70%，只有30%靠外购。
当然，养殖也是有风险的。
“2020年，7公斤的小猪2300元1只。2021年，350元1只都没人要。”管升阔说，“市场差的时候，我们就囤货，总有一个环节会旺。”
公司有固定资产2亿元，已投资1100万元，建成宣威火腿升达传习馆。计划投入旅游行业，下一步要接待旅游团队。同时，借乡村振兴东风，把工厂打造成火腿庄园。2020年底，参观步道及发酵室已经建成。
公司有产品四大类80多个品种：生吃火腿、罐头系列、月饼系列、火腿酱系列。目前库存火腿5万多条，共计700吨。2020年销售1亿多元，2021年预计会更好一些。
“老浦家火腿”的董事长浦恩勇是非物质文化遗产“宣威火腿制作技艺”传承人、宣威火腿行业协会会长。他续写第三代传承人的历史使命，于1989年在昆明、大理开始经营火腿生意。2005年6月，创办宣威市浦记火腿食品有限公司。他豪迈地说：“我们要发扬历史文化，着力打造宣威火腿的金字招牌，向着更广阔的天地进发。”
目前，“老浦家火腿”在火腿腌制、发酵工艺技术控制、加工过程设计、产品包装设计等方面已申请专利20余项，获授权14项，参与制定地方标准1项，主持制定企业标准5项。
如今，“老浦家火腿”已发展成为集乌金黑猪选育、养殖及火腿生产、加工、销售为一体的农业产业化省级重点龙头企业。现建有万头乌金黑猪选育基地1个，建成现代化生产线4条，生产能力实现年加工火腿3000吨，年生产火腿饼、鲜花饼2000吨，产品主要有生、熟火腿及罐头、午餐肉、腊肉、香肠、火腿饼、鲜花饼等多个系列100多个产品，远销北京、上海等一线城市，并实现全网覆盖。2021年，实现销售收入2.5亿元。(https://www.daowen.com)
“我们主原料供给，首先源于自己的养殖基地；其次是按照统一猪种、统一饲养方式、统一饲料原料、统一育肥周期及体重的方式指导农户饲养；再次是合同养殖，订单收购。确保原料优，火腿好。”浦恩勇说，“同时，不断进行技术革新，认真打造品牌标杆。”
历经三十多年的打拼，“老浦家火腿”实现了从作坊式生产、加工到如今现代化生产的转变，实现了质的飞跃。
在蓝天白云映衬的一座山丘下，一个巨大的水泥洞口深邃而神秘。进到里面才发现，这里不是防空洞，而是宣字牌公司火腿发酵的大本营。
“2018年，我们公司在这里洞藏火腿，现在的藏量是10万余条，共计500吨。”宣字牌公司的厂长黄祖让介绍说，“在这里，实现恒温、恒湿，辅熟发酵。这一工艺我们已经申请了专利。”
通过介绍得知，在瓦房里发酵的火腿，水分流失严重，肉质又干又柴，品质大受影响。恒温、恒湿，能让火腿的品质跃上台阶。
宣字牌公司有27个产品，通过线上销往北上广深。2020年，公司实现销售收入7867万元。2022年，公司将进军养殖业，计划养殖10万头规模。待进驻火腿产业园后，将实现年加工火腿20万条。
作为上游的养殖户，同样也在为品牌而战。
宣威市龙潭镇有7万人，其中有142户规模以上养殖户，年出栏肥猪29万头。全镇采取“公司+农户”模式，为全省5家龙头公司代养。2021年上半年，已出栏16万头。
“我从2018年搞养殖，品种为宣和猪。这是在乌金猪基础上，培育出的一个新品种。从2003年开始培育，至2017年才正式认定。”宣威市牧佳种养殖场的老板张军说，“我们以繁育为主，自繁自养。现在存栏1302头，有母猪170多头，年销种猪1400头。目前，全市建了10个扩繁场，还要增加6个。通过扩大养殖，可以从根本上解决本地‘有腿无猪’的问题。”
据龙潭镇兽医站站长范开远介绍：“宣和猪喂玉米、洋芋、青贮饲料即可，吃粗饲，好养，好管理，适合本地人饲养。母猪产仔周期为114天，一年两窝，共产仔18至20头。肉质好，抗病能力强，中小散户容易接受。”
1994年，宣威市坤华养殖场老板张永峰以50头母猪起步，发展到现在，有25个家系310头母猪，自繁自养，一年扩繁2000头。
“我们有4个工人，今年可出栏3000头以上。价格起伏不定，一头公猪每年饲养成本8000元。”宣威市坤华养殖场老板张永峰说，“目前存栏肥猪1500头，2020年公司收入500多万元。”
