质谱（MS）是通过测定被测样品离子的质荷比来进行结构鉴定的一种分析方法。被测样品首先离子化，然后利用不同离子在电场或磁场中运动行为的不同，将离子按质荷比（m/z）分开而得到质谱，通过样品的质谱和相关信息，可以得到样品的定性定量结果。随着现代分析技术的飞速发展，近年来，新离子源的不断出现使质谱在确定化合物分子量、确定化合物元素组成、由裂解碎片检测官能团、辨认化合物类型和推导碳骨架等方面发挥着重要作用。如用质谱进行糖苷结构的测定，可以获得有关糖苷分子量、苷元结构和糖基序列等的信息。
