五、营养化学成分

百克豌豆干籽粒、鲜食豌豆米，嫩荚（菜豌）及干豆粉的营养化学成分，据James A. Duke的研究见表1-3-2所示。（核定数据）

表1-3-2 豌豆干籽粒、青豆米、嫩荚及干豆粉营养化学成分

云南豌豆籽粒的营养成分，据中国农科院品质所对云南111份材料的分析，籽粒粗蛋白含量为15.34～22.7g/100g，平均18.94g/100g；粗脂肪1.07～2.16g/100g，平均1.55g/100g；总淀粉47.1～58.69 g/100g，平均53.72g/100g；氨基酸成分含量见表1-3-3。(https://www.daowen.com)

表1-3-3 云南豌豆种子氨基酸成分含量

总体看，云南豌豆籽粒营养成分呈现淀粉含量偏高，蛋白质含量偏低的趋势。所分析的111份材料中，淀粉含量50%～54.9%的有64份，占57.66%；淀粉含量高于55%的有40份，占36.04%；淀粉含量低于50%的只有7份，占6.31%。