三、植物学性状
（一）根和根瘤
豌豆的根为直系根，主根发达，侧根细长，分枝很多，根入土深度可达1.2m以上，侧根分布在地表20cm土层中。根瘤在主根上着生的多，侧根上着生的少。据报道，在适宜的栽培条件下每亩豌豆可从大气中固定游离氮5.25kg，相当25kg硫酸铵、1.5kg尿素肥料。
（二）茎
豌豆的茎绿色细长而中空、质脆易折，表面光滑多被蜡粉。株高因品种不同而异：高茎型，株高100～300cm，多为中晚熟种，生育期150～180d；矮茎型，株高30～60cm，多为早熟品种，生育期80～120d；两者之间多为中间型品种。根据豌豆茎秆的高矮和生育期的长短，又分为攀缘型、蔓生型和直立型。豌豆基部的节间短，各节都能发生分枝，但一般只有3～4个分枝能结荚。
（三）叶
豌豆的叶为偶数羽状复叶、互生，由2～6片小叶组成。小叶对生，复叶互生，卵形或椭圆形，全缘或下部有锯齿。叶柄的托叶卵形，少数变异类型的植株托叶变小成为退化的小叶。复叶上的小叶数以中部居多，上部和下部复叶上的小叶数少，复叶顶端的小叶退化为2～4枚分叉的攀缘卷须。半叶豌豆和无叶豌豆复叶上的小叶全部变为卷须，个别类型品种无卷须，多数品种叶片光滑无毛，外被白色蜡粉。
（四）花
豌豆的花自叶腋生出，总状花序，花柄比叶柄短，着生位置是不同品种固有的特性，也是区别品种经济性状的重要标志之一。一般说来，凡是着生在第7～10节处的为早熟品种，第11～15节处的为中熟品种，第15节以上的为晚熟品种。
豌豆每一花梗着生1～3朵小花，极少数为4～6朵，一般多为2朵，花呈白色或紫色，蝶形花，旗瓣圆形，翼瓣与龙首瓣贴生，两体雄蕊，花柱扁平，顶端扩大，内侧有茸毛。(https://www.daowen.com)
豌豆开花顺序自下而上，先主茎后分枝，初期开的花成荚率高，后期顶端开的花常成秕荚或晚落。每天上午9时后开始开花，上午11时至下午3时为开花盛期，花期约14～16d，开花总数因品种和栽培条件而异。
豌豆为自花授精作物，但在干旱和炎热条件下偶尔也能发生杂交，天然杂交率低于10%。
（五）荚果
豌豆的荚果为长椭圆形、扁平形，长5～10cm，腹部微弯。软荚种的荚果扁平宽大，蔬食用的大菜豌鲜荚长可达12cm，宽2.8cm，质地嫩脆柔软。硬荚种的荚果圆筒形，内果皮有厚膜组织，不能食用，成熟时因厚膜组织干燥收缩使豆荚开裂。软荚种因无厚膜，虽已成熟也不开裂。一般每荚有种子2～10粒，但因品种、年份及栽培条件而不同。
（六）种子
豌豆的种子无胚乳，有两片圆形肥大的子叶，子叶基部有原始的胚根、胚茎和胚芽，出苗时子叶不出土。豌豆的种子大致呈近圆球形，形状和大小有很大差异可分为椭圆形、球形、圆形有棱、多棱、扁缩、皱缩六种。颜色有白、黄、黄绿、绿、灰褐、玫瑰以及黑色等。根据豌豆的籽粒的大小，又可分为大粒、中粒和小粒三种类型，见表1-3-1。
表1-3-1 豌豆的籽粒类型
