二、特征特性鉴定
（一）植物学特征
扁豆为一年生或越年生草质藤本植物，南方无霜地区可为多年生。染色体数2n=20、22。
1. 根
扁豆根系发达，主根发育良好，入土较深，侧生根多，根系纵深可达30～50cm，横向可扩展到30cm左右，能吸收土壤中下层水分和养分，耐旱力较强。
2. 茎
扁豆为蔓生型豆类，有短蔓丛生直立及长蔓缠绕两种类型。短蔓株高约0.6～1.5m，长蔓一般长2～3m，少数长10m，有分枝相互缠绕，光滑或有茸毛，云南省栽培的扁豆多为长蔓型。
3. 叶
扁豆的第一对真叶为单叶，叶为三出翼状复叶，顶生小叶阔卵圆形，全绿，两面被疏毛，顶端断尖，基部阔楔形，两侧小叶斜卵形，叶柄长4～12cm，托叶小，披针形。
4. 花
扁豆的花为腋生总状花序，每个花轴的节上着生2～4朵小花，花色紫红、粉红及白等色。一般为自花授粉，昆虫传粉有一定杂交率。
5. 果荚
扁豆的果荚扁而饱满，长5～20cm，宽1～5cm，被短线毛或光滑，薄，直或稍有弯曲，皮色绿、白绿及紫等色，每荚含种子3～7枚。
6. 种子
扁豆种子呈扁椭圆形或扁卵圆形，长0.6～1.3cm，粒色黑、淡绿、白等，表面平滑光泽，一侧边缘有半月形白色隆起的种阜，似白眉，约占周径的1/3～1/2，剥去后可见凹陷的种脐，紧接种阜的一端有一珠孔，另端有短的种脊，百粒重30～60g。出苗时子叶出土。
（二）生物学特性(https://www.daowen.com)
1. 温度
扁豆喜温怕寒，生长适温为20～25℃，开花结荚最适温度为25～28℃，可耐32～35℃高温，高温不影响生长发育。
2. 光照
扁豆为短日照植物，在昆明栽培4月份播种，到10月份多数品种种子不能正常成熟。但宿根栽培的开花早，4～5月即有鲜荚上市。
3. 水分
扁豆幼苗期要求水分较多，播后2～3个月内如无透雨则需浇灌，以后就非常耐旱，在秋高气爽的天气下生长快，能开花结荚数月，在年降雨量400～900mm地区均可栽培。
4. 土壤
扁豆对土壤要求不严，各种土壤均可栽培，但以排水好的沙质壤土最好，土壤pH的适应范围为5.0～7.5。
（三）营养化学成分
扁豆食用种子、鲜荚及茎叶可作饲料，其化学成分见表1-7-1。
表1-7-1 扁豆种子、鲜荚、鲜叶及鲜茎化学成分
续表1-7-1
注：引自J. A. Duke“Hand book of LEGUMES of World Economic Importance”P.103