水果冰激凌
第八章 自制低糖零食
对于儿童来说，精力旺盛，运动量比较大，所以比较容易饥饿。而市场上售卖的很多零食含糖量较高，高糖分的食物可能会导致身体血糖水平升高并在短时间内提供的能量不稳定，从而影响孩子的健康。
因此，我们可以为儿童自制一些低糖或无糖的小零食，自制小零食可以为运动后需要补充能量的儿童提供一些额外的营养。
草莓酸奶
所需材料：
酸奶200毫升，草莓100克。
制作步骤：
1.将草莓洗净，去掉果梗，切成小块。
2.用料理机将草莓块打成泥状。
3.将打好的草莓泥倒入一个杯子中，加入酸奶，充分搅拌均匀后即可食用。
适合年龄：10个月及以上，且对食材不过敏的儿童。
营养价值：
草莓富含维生素C，有助于增强免疫力，并促进铁的吸收。维生素C也是一种抗氧化剂，有助于减少自由基对身体细胞的损害。酸奶是一种优质的乳制品，富含高质量的蛋白质、钙和维生素B12。这些营养物质有助于促进骨骼健康、维持牙齿健康。此外，酸奶中还含有益生菌，如乳酸菌和双歧杆菌等，有助于维护肠道健康、促进消化和提高免疫功能。
减糖小窍门
通过使用低糖或无糖的酸奶菌发酵来自制酸奶，可以更好地控制酸奶中的糖分量。
将新鲜草莓切碎或压成泥加到酸奶中，可以给酸奶提供天然的甜味，避免使用额外的糖浆或糖类添加剂。
铜锣烧
所需材料：
鸡蛋2个，低筋粉100克，玉米油15克，奶粉15克，蜂蜜25克，泡打粉3克，牛奶30克，红枣泥、红豆沙馅适量。
制作步骤：
1.将鸡蛋打散放入碗中，加入玉米油、蜂蜜、牛奶，用打蛋器搅拌均匀。
2.将低筋面粉过筛，同奶粉、泡打粉一同加入碗中，搅拌至顺滑，直至面糊呈浓稠的酸奶状，盖上保鲜膜并静置30分钟。
3.平底锅开文火预热1分钟，不用放油，倒入1汤勺面糊。用文火慢慢煎，大约2分钟，面饼开始冒泡，等到彻底消泡后翻面。继续煎大约半分钟，至两面熟透成面饼，关火待锅稍降温再摊下一个面饼，直至摊完所有的面饼。
4.取适量红枣泥、红豆沙馅放在面饼上，再盖上另一张面饼，压紧后即可食用。
适合年龄：1岁及以上，且对食材不过敏的儿童。
营养价值：
红枣泥和红豆沙馅含有碳水化合物、膳食纤维、铁及维生素等营养物质，有助于保持消化系统健康，预防便秘。
减糖小窍门
红枣本身具有天然的甜味，所以在制作红豆沙馅时通常不需要额外添加糖。将红枣泥与红豆沙馅结合在一起，可以为铜锣烧提供甜味，同时减少了对糖的使用量，从而有利于减糖。
无糖戚风蛋糕
所需材料：
3个鸡蛋，60克低筋面粉，牛奶45克，玉米油25克，玉米淀粉12克，柠檬1个，盐适量。
制作步骤：
1.将烤箱预热至上下火180摄氏度。
2.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，并分别放入两个干净的容器中。
3.将蛋清放入冰箱冰冻30分钟，以稳定蛋白霜。
4.取一只碗，加入牛奶和玉米油，搅拌至彻底乳化成酸奶状。
5.向碗中筛入低筋面粉，画“Z”字形拌至无干粉。加入3个蛋黄，画“Z”字搅拌均匀，将面糊静置备用。
6.取出冷冻好的蛋清，切开柠檬，挤入少许柠檬汁，用打蛋器打发蛋清，直至蛋清出现清晰的纹路。
7.将玉米淀粉加入蛋白霜中，继续搅拌，直至提起打蛋器的打蛋头时蛋白霜呈直立的小尖角。
8.将蛋黄糊分3次加到蛋白霜中，每次都要轻轻翻拌均匀，拌成浓稠绵密的面糊。
9.将面糊倒入戚风蛋糕模具中，轻轻震动几下，去除气泡。
10.将模具放入预热好的烤箱中，以130摄氏度的温度烤约30分钟后，再用140摄氏度烤25分钟。用牙签插入蛋糕中心，牙签抽出干净即可。
1 1.取出烤好的戚风蛋糕，待完全冷却后可脱模食用。
适合年龄：10个月及以上，且对食材不过敏的儿童。
营养价值：
这款无糖戚风蛋糕虽然不含糖，但它仍然可以提供一些碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
减糖小窍门
对于较小的儿童来说，减少糖分的摄入量是非常重要的。我们也可以用少量果泥来搭配无糖戚风蛋糕。苹果、香蕉、草莓等果泥通常由新鲜水果制成，它含有天然的果糖，提供了甜味和果实的营养成分。
橙香小贝
所需材料：
鸡蛋2个，橙汁20克，低筋面粉22克，辅食油20克，玉米淀粉10克。
制作步骤：
1.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，将蛋清放入冰箱冷冻10分钟。
2.将橙子对半切开，将橙汁挤到碗里备用。
3.将橙汁、蛋黄和辅食油混合搅拌均匀，放入碗中。将低筋面粉筛入碗中，搅拌成细腻顺滑的面糊。
4.取出蛋清，加入几滴橙汁，使用高速打蛋器打发至绵密。加入玉米淀粉继续打发至蛋白糊提起有直立小尖角。
5.在蛋黄糊中加入1/3蛋白糊，翻拌均匀后全部倒入剩余的蛋白糊中，快速抄底翻拌均匀。
6.将面糊装入裱花袋中，挤入烤盘中。
7.烤箱预热至150摄氏度，放入烤盘烤约25分钟，取出晾凉即可食用。
适合年龄：10个月及以上，且对食材不过敏的儿童。
营养价值：
鸡蛋是橙香小贝的主要成分之一，富含优质蛋白质，对于儿童的生长和发育非常重要。橙汁含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力，促进铁的吸收，并参与胶原蛋白的合成。低筋面粉和玉米淀粉是橙香小贝的主要碳水化合物来源，能提供能量和支持身体正常的功能。
减糖小窍门
天然的鲜橙汁为橙香小贝提供了香甜的口感，并且含有丰富的维生素C和其他营养物质。相比添加了人工糖分的果汁或甜味剂，天然的鲜橙汁可以为食品提供更多的营养成分，同时减少了额外的糖分摄入量。
苹果泥牛奶鸡蛋小饼
所需材料：
面粉300克，鸡蛋1个，酵母粉3克，苹果泥30克，温牛奶100毫升，蜂蜜5克，草莓50克，蓝莓20克。
制作步骤：
1.在300克面粉中打入1个鸡蛋，加入3克酵母粉和30克苹果泥。
2.慢慢地往面粉中倒入100毫升的温牛奶，边倒边用筷子搅拌均匀，直到搅拌成面团即可。
3.盖上保鲜膜，让面团醒发30分钟以上。
4.将面团揉搓光滑，然后擀成大面片，厚度大约1.5厘米。
5.用模具压出圆形的小饼。
6.预热电饼铛，刷少量油，放入饼皮。在饼皮表面刷少量油。
7.盖上盖子，烙至一面上色，然后翻面烙至两面金黄色后出锅。
8.淋少许蜂蜜即可食用。也可搭配草莓、蓝莓一同食用。
适合年龄：1岁及以上，对食材不过敏的儿童。
营养价值：
苹果泥鸡蛋牛奶煎饼不仅美味，而且富含蛋白质、碳水化合物、钙、维生素D、维生素C、维生素A和纤维素等营养成分，非常适合当作儿童早餐或零食食用。
减糖小窍门
使用苹果泥代替糖可以减少饼的糖分。一般来说，苹果泥中含有天然果糖，相比于精制白糖，它的甜度稍微低一些，但是它含有多种维生素、矿物质和纤维素等营养成分，不会对身体产生过多的糖分负担。
烤红薯条
所需材料：
红薯1个， 鸡蛋1个， 面粉100克，蜂蜜适量，芝麻适量。
制作步骤：
1.将红薯洗净、去皮后切成长条形状。
2.将鸡蛋打入碗中，加入1勺面粉，用打蛋器搅拌均匀成面糊。
3.将红薯条放入面糊中，裹上一层面糊。
4.烤盘铺上烤盘纸，摆上裹好面糊的红薯条。
5.将烤箱预热至上下火190摄氏度。
6.将烤盘放入烤箱，烤制20分钟左右，直至红薯熟透。
7.取出烤盘，刷上一层蜂蜜，撒上适量芝麻。
8.继续将烤盘放入烤箱，烤制3分钟，直至表面金黄松脆即可。
适合年龄：1岁及以上，且对食材不过敏的儿童。
营养价值：
红薯中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，可以为儿童提供能量和营养。红薯中含有的β-胡萝卜素和维生素C等抗氧化物质可以帮助提高人体的免疫力。红薯中含有的膳食纤维可以促进肠道蠕动，减缓肠道内食物的消化速度，有助于预防便秘等肠道问题的发生。
减糖小窍门
红薯本身富含糖分，在烤制的过程中会释放出甜味，因此不需要额外添加糖。
苹果发糕
所需材料：
面粉250克，苹果1个，鸡蛋4个，发酵粉3克，牛奶、红枣、枸杞、葡萄干适量。
制作步骤：
1.将苹果去皮，切小块，用榨汁机榨成苹果汁。将苹果汁倒入大碗中，加入适量的牛奶和发酵粉，搅拌均匀。
2.打入4个鸡蛋，继续搅拌均匀。
3.将面粉筛入碗中，搅拌均匀，揉成面团。(https://www.daowen.com)
4.将揉好的面团盖上保鲜膜，进行第一次发酵，发酵8小时左右。
5.待发酵完成后，将面团取出，揪成小块，将每个小块揉圆，放入模具中，每个模具中间放入一些红枣、枸杞和葡萄干。
6.面团放入模具后，进行第二次发酵，发酵1小时左右。
7.第二次发酵完成后，将模具放入蒸锅中，用武火蒸30分钟。
8.蒸好后，将面包取出，放在烤网上晾凉3分钟即可食用。
适合年龄：10个月及以上，且对食材不过敏的儿童。
营养价值：
面粉、苹果、红枣、葡萄干等都是碳水化合物的来源，可以为儿童提供能量。苹果、红枣、枸杞等都富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素A、铁、锌等，可以增强身体免疫力，促进血液循环。
减糖小窍门
使用天然食材来调味发糕可以减少对糖分的依赖，同时还能丰富其营养价值和口感。苹果、红枣、枸杞、葡萄干等天然食材都含有天然的甜味，它们不仅能够增加食物的口感和风味，还能为身体提供多种营养成分。
全麦饼干
所需材料：
全麦面粉200克，黄油（室温软化）100克，无糖苹果泥100克，蜂蜜50克，泡打粉1茶匙。
制作步骤：
1.将黄油放入一个大碗中，用搅拌棒打发至柔软顺滑。
2.加入蜂蜜，继续搅拌均匀，直到混合物变得轻盈蓬松。
3.加入无糖苹果泥，搅拌均匀。
4.另取一个碗，将全麦面粉和泡打粉混合。
5.将干混合物逐渐加入湿混合物中，用橡胶刮刀翻拌，直到形成一个均匀的面团。
6.将面团包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏30分钟至1小时，使其更容易塑型。
7.预热烤箱至180摄氏度。
8.取出面团，将其放在案板上，在面团上轻轻擀平，使其成为一个整齐的薄片。
9.使用饼干模具，将面团切割成所需形状和大小的饼干。
10.将饼干放在烤盘上，留下适当的间距，以防止粘连。
11.将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤12～15分钟，或直到饼干边缘略微金黄色。
12.取出烤盘，将饼干放在网架上，冷却后即可食用。
适合年龄：10个月及以上，且对食材不过敏的儿童。
营养价值：
这款粗粮饼干不仅美味，而且富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及多种维生素和矿物质，如维生素B、维生素E、铁、锌等多种营养成分，可以当作零食食用，有助于满足身体对各种营养素的需求。
减糖小窍门
使用蜂蜜和无糖苹果泥来代替白砂糖可以让饼干含有更少的糖分。蜂蜜含有天然的甜味，而无糖苹果泥可以为饼干增添自然的甜味和湿润度。
枣夹核桃
所需材料：
新鲜红枣10个，核桃仁10颗。
制作步骤：
1.将红枣洗净后晾干，用刀切开一条缝口，去掉枣核。
2.将核桃仁放入红枣的切口处，轻轻合上。
3.重复以上步骤，将所有枣夹入核桃中即可。
适合年龄：3岁及以上，且对食材不过敏的儿童。
营养价值：
枣和核桃都富含多种矿物质，如钙、铁、锌和镁。钙对骨骼发育和牙齿健康至关重要，铁对血红蛋白的合成和氧运输至关重要，锌对免疫系统提升和细胞功能维持至关重要，镁对神经系统发育和骨骼健康生长非常重要。
减糖小窍门
自制枣夹核桃时，我们可以采用纯天然的核桃和红枣，无须额外添加糖，这样可以减少整体的糖分摄入量。枣和核桃都是高热量的食物，所以要适量食用。
琥珀核桃
所需材料：
核桃仁500克， 白砂糖30克，麦芽糖20克，蜂蜜20克，芝麻、小苏打、盐适量。
制作步骤：
1.锅中注入水烧开，放适量小苏打，将核桃仁放入水中焯水，待水开加入适量盐，煮1～2分钟，再捞出清洗，以去除苦涩味。
2.将核桃仁放入盆中，加入白砂糖、蜂蜜、麦芽糖、芝麻拌匀。
3.将烤盘铺上锡纸，将处理好的核桃仁均匀地摆放在锡纸上，放入预热好的烤箱中，以160摄氏度烤制20～25分钟，其间可以反复翻动核桃，直至表面呈现金黄色。
4.将烤制好的核桃仁取出待凉即可食用。
适合年龄：2岁及以上，且对食材不过敏的儿童。
营养价值：
核桃富含ω-3脂肪酸，ω-3脂肪酸是构成大脑细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力和学习能力。核桃含有丰富的蛋白质、纤维、维生素和矿物质，如维生素E、维生素B6、镁和锌等，这些营养物质对于儿童的生长发育至关重要。此外，核桃中的纤维有助于促进消化系统的健康发育，预防便秘等消化问题的发生。
减糖小窍门
小苏打可以中和核桃中的鞣酸，从而去除其苦涩味道，使烤制后的核桃更加香甜可口，更有利于减糖。
无糖酸奶水果杯
所需材料：
鲜牛奶 200毫升，酸奶菌种适量（也可以用纯酸奶代替），樱桃、桑葚、草莓适量。
制作步骤：
1.将鲜牛奶倒入干净的容器中，放入微波炉加热，直至温度为42～45摄氏度。也可使用锅加热，但需要时刻监控温度并搅拌，以免煮沸或过热。
2.取出已加热的鲜牛奶，将菌种均匀地撒入其中，搅拌均匀。
3.将混合好的鲜奶和酸奶菌种倒入保温杯或密封容器中，放置在温暖处静置8～12小时，让菌种发酵。
4.待到时间结束后，取出酸奶，放入冰箱冷藏格冷藏。
5.将樱桃、桑葚、草莓洗净，将樱桃去核。
6.将处理好的水果切成小块，拌入酸奶中即可食用。
适合年龄：1岁及以上，且对食材不过敏的儿童。
营养价值：
酸奶是一种含有丰富营养成分的健康食品，其主要成分是牛奶中的蛋白质、乳糖、脂肪、维生素和矿物质等。在制作酸奶的过程中，通过加入乳酸菌进行发酵，不仅增加了食物的口感和味道，还提高了营养价值。
减糖小窍门
市场售卖的酸奶中往往会添加一定量的糖分以增加口感和风味。如果希望减少糖分摄入量，可以选择低糖或无糖的酸奶产品。同时，我们也可以通过添加水果来增添天然的香甜风味。
芝麻夹心海苔
所需材料：
海苔10克，芝麻150克，麦芽糖80克，清水20毫升， 生抽4克。
制作步骤：
1.将芝麻放入平底锅中，以低火炒至熟透，取出晾凉备用。
2.将麦芽糖、清水和生抽放入碗中，隔水加热至完全融化成为料汁。
3.准备2张海苔，将粗糙面朝上，分别均匀地铺上料汁，然后撒上白芝麻。
4.将2张海苔涂有料汁的一面对叠在一起，使用刮刀轻轻除去气泡，并擀压紧实。
5.将做好的夹心海苔平铺到烤架上。
6.预热烤箱至上下火100摄氏度，将烤架放入烤箱中，烤40分钟。
7.烤好后取出，待凉后即可切片食用。
适合年龄：1岁及以上，且对食材不过敏的儿童。
营养价值：
海苔富含钙和镁等矿物质，有助于儿童的骨骼发育和强化。芝麻夹心海苔中含有海苔和芝麻，这两种食材都富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质。这些营养物质对于儿童的生长发育至关重要，能够提供所需的能量和营养。
减糖小窍门
自制芝麻夹心海苔可以控制糖的添加量。麦芽糖是由米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品，含有多种氨基酸、B族维生素及多糖类物质。虽然甜味不高，但也能增加菜肴品种的色泽和香味，同时还有健脾胃、润肺止咳的功效，但是儿童也需要控制其食用量。
水果冰激凌
所需材料：
草莓200克，酸奶100毫升，山药50克。
制作步骤：
1.将山药削皮并切成小块。
2.将削好的山药放入蒸锅中蒸熟。
3.将草莓和蒸熟的山药放入冰箱中冷冻3小时。
4.取出冷冻的草莓和山药，放至常温解冻10分钟，并将它们与酸奶一同放入搅拌机中。
5.使用搅拌机将草莓、山药和酸奶混合搅拌至均匀。
6.搅拌完成后，将混合物倒入容器中，再次放入冰箱冷冻格中，冷冻至适合的冰激凌口感即可。
适合年龄：2岁及以上，且对食材不过敏的儿童。
营养价值：
这款冰激凌含有丰富的维生素C、膳食纤维、钙等营养物质。蒸熟的山药使这款冰激凌口感更绵密。同时，山药富含膳食纤维、维生素C、维生素B6和钾。膳食纤维有助于促进消化和维持肠道健康。
减糖小窍门
草莓本身具有天然的香甜口感，可以减少对其他高糖分食材的依赖，使得这款冰激凌更加健康和美味。
此外，火龙果、香蕉等水果也可以用于制作这款冰激凌。这些水果都是富含维生素和矿物质的优质食材，可以为身体提供充足的营养。