益气健脾，改善肠胃

益气健脾，改善肠胃

老烧鱼头

原　料：

鲫鱼1条，玉兰片10克，猪五花肉75克，红干椒1个，蚕豆10克，黑木耳5克，盐、豆瓣酱、

葱、蒜、黄酒、白糖、酱油、姜丝、植物油各适量。

制作方法：

1.将鲫鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用。

2.把初步加工的鲫鱼剁去胸鳍、背鳍，修齐尾鳍，洗净，鱼身两面顺长解两刀，沥干水分，用少许盐、黄酒腌制入味。

3.红干椒一破四；玉兰片浸发，洗净，切成大柳叶片；猪五花肉切成片，与加工好的蚕豆、黑木耳一起放盘内待用。

4.炒锅放旺火上，添入植物油，将鱼上拌匀干淀粉下锅煎制，待两面煎黄，起锅沥油。

5.用锅内余油将豆瓣酱炒熟，煸好红干椒、玉兰片、黑木耳、白扁豆，盛入盘内待用。

6.鱼排到锅垫上，放入锅内，加入煸好的配料、豆瓣酱添入头汤500毫升，下入适量盐、黄酒、白糖、酱油、葱段、姜丝、蒜，移至小火烧制。

7.待鱼烧透，起锅装盘即成。

营养小贴士：

鲫鱼可以益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒、降低胆固醇。蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。