怎样选购黑木耳
黑木耳以朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂的为上乘，具体的挑选方法如下：
看色：朵面以乌黑有光泽、朵背为灰白色的为上品；朵面萎黑、无光泽的次之；朵面灰色或褐色者为下。
看朵：凡朵大适度、耳瓣舒展、体质轻、吸水膨胀性大的为上品；朵稍小或大小适度、耳瓣略卷、体稍重、吸水膨胀性一般者为次品；如朵小或碎、耳瓣卷而厚粗或有僵块、体重的为下品。
手捏：通常要求黑木耳含水量在11％以下。取适量黑木耳用手捏易碎，放开后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量小；如果用手捏有韧性，松手后朵瓣伸展缓慢，说明含水量高。
口尝：黑木耳不应混有其他杂物。取适量黑木耳放入口中略嚼，应味道纯正，有清香气，无异味和坚味，否则就是掺假之品。
