选购豆瓣酱的小窍门
优质的豆瓣酱应呈棕红色，油润，有光泽；有酱香和醋香；味鲜香甜，酥软化渣，略有辣味及香油味；有油层，呈酱状。
温馨提示
猴头菇多为野生，体圆而厚，形状特殊，表面有一种长刺，腹部光滑为肉质块状。新鲜时呈白色，干制后呈褐色或金黄色。应选购形整无缺、茸毛齐全、色泽金黄者为好，否则质量就差。
