做汤的技巧
做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤更鲜美。
做鱼汤时，加几滴牛奶或放点啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道鲜美。煮肉汤时，先将水烧开后再放肉，吃时觉得那么肥腻。先将肉放在冷水中，开锅后文火慢煮，肉的养分就会析出到汤里。煮菜汤时，先将水烧开再放菜，可保存菜中的养分。做汤时，加入适量的淀粉，可减少汤中维生素的损失。用刚宰杀的鸡做汤应在水煮沸后放入；用腌过的鸡做汤，须冷水下锅。
