煮老汤的技巧

煮老汤的技巧

老汤即使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，其含的营养成份、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。第一锅汤，即煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，汤里要加花椒、大料、胡椒、肉桂等调料，最好不加葱、蒜、酱油、红糖等，以利于汤汁的保存。