煮米饭的窍门

煮米饭的窍门

加醋：做一锅米饭，往往有吃不完的时候。若过一天再吃，即使不馊，饭粒也会发硬，而且色香味都远不如新做的米饭。如果在做饭时，在水中加一点醋，则只要米饭不馊，可保持米饭松软及原来的色香味1个星期左右。醋的用量一般为用米量及用水量之和的5％。例如，用l千克米，加水1500克，应加醋约12克。

加开水：人们一般习惯用冷水煮饭，尤其是用自来水烧饭，这时水中所含氯气会使维生素B₁，损失近10％。如果改用开水烧饭，则可避免这种损失。

加茶水：据说在日本，用茶水煮饭已普及到每个家庭。谁如果胃胀、消化不良，只要吃几餐用茶水煮的饭，这些不适就可消除。这种饭不仅色香味俱佳，而且可去腻、洁口、化食。

茶水烧饭的方法是：可取0.5～O.7克茶叶加开水500～1000克。泡好后滤去茶叶，将茶水倒入已淘好的米中，一般水面高出大米3厘米，也可自己根据需要进行调整，以决定米饭的软硬程度。煮好即可食用。注意不要用隔夜茶水煮饭。

加籼米：籼米做出的饭松散发沙，没有黏性。煮饭时，如在籼米中加少量精盐和熟植物油，或按籼米总量的1/5加入糯米或粳米，煮出的米饭香糯可口。