做盖饭的技巧
盖饭，就是将配料烹制后，不与米饭同炒，浇在米饭上即可。盖在饭上的菜肴，要求鲜香，味厚、勾芡，食时拌和均匀。盖饭品种很多，如咖喱牛肉盖饭、咖喱鸡肉盖饭等。咖喱牛肉盖饭的具体做法是：投料标准为米饭200克，熟牛肉50克、熟土豆25克、洋葱头25克、猪油25克、咖喱粉7．5克、味精1克及黄酒、盐、鸡汤、湿淀粉适量。米饭盛入盘中，将熟牛肉切成块，土豆切滚刀块，洋葱头切成小块。锅架火上，放入猪油，油热放入洋葱，煸出香味，再入咖喱米，再炒出香味，放入鸡汤，放入牛肉和土豆块，加黄酒、盐，用小火煨透，汁见少时，勾芡，盛出，浇到饭的一边。吃口鲜美，香味浓厚。看上去，色泽油黄。
