制辣椒油的技巧
将辣椒面烘干，盛出备用。将植物油(植物油、菜籽油均可)倒入锅内烧开，立即倒入盛辣椒面的碗里，在倒热油的同时用筷子搅拌几下，以防炸煳。用此法炸出的辣椒油香辣可口。
温馨提示
在下切面时，可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，而且还能使切面变白。
