盐水鸭肝

盐水鸭肝

口味　咸鲜

时间　2.5小时

TIPS

鸭肝要先剔去油脂和筋膜，放入冷水或花椒水内浸泡以去除血水，再放入清水锅内煮制。煮制鸭肝的时间不宜长，只要煮熟即可，而浸泡鸭肝的时间可长些，便于入味。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1锅置火上烧热，放入花椒、香叶稍炒片刻，出锅晾凉。

2大葱择洗干净，切成段；姜块去皮，洗净，切成大片。

3鸭肝去掉油脂，放入冷水中浸泡去除血水，再用清水洗净。

4锅中加入清水烧至50℃，放入鸭肝(水量以淹没鸭肝为准)。

5用中火煮沸后关火，撇去浮沫，把鸭肝浸泡在原汁内。

6锅中加入植物油烧热，下入葱段、姜片、花椒、香叶炝锅。

7滗入适量煮鸭肝的原汁，加入料酒烧沸。

8把汤汁过滤去杂质，加入白糖、味精、鸡精调成味汁。

9放入鸭肝浸泡2小时至入味，捞出鸭肝，涂抹上香油。

10切成大片，码放在盘内，淋上少许原汁即可。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香、姜片用布袋包好。

2茶叶用热水浸泡至湿；冰糖砸成碎末，放在盘内。

3猪手刮净绒毛，洗净，捞出沥水，从中间切成两半。

4放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出，用清水冲净。

5锅中加入清水烧沸，放入卤料包、精盐、味精、冰糖煮沸。

6下入猪手，转小火浸卤50分钟，再关火闷20分钟，捞出。

7取铁锅一只，先撒上一层大米，再撒入茶叶和少许冰糖。

8架上铁箅子，放上猪手，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟。

9关火散烟，取出猪手，刷上香油，切成大块，即可装盘上桌。