糖熏兔肉

糖熏兔肉

口味　鲜香

时间　2小时

TIPS

兔肉，尤其是冷冻的兔肉，常带有一股腥膻气味，在制作菜肴前需要去除。而常用的去除腥膻气味的方法是把兔肉放入清水中浸泡，而浸泡的时间一般为4小时左右。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1花椒、八角、山柰、陈皮、肉桂、丁香、小茴香、姜片用纱布包好。

2锅中加入清水和调料包熬煮出味，加入酱油、精盐煮成酱汁。

3兔子洗去血水，剁成3～4块，放入清水盆中浸泡，捞出。

4锅中加入清水和兔肉块烧沸，焯烫一下，捞出，用冷水过凉。

5净锅置火上，滗入熬煮好的酱汤汁烧煮至沸。

6放入兔肉块，用小火煮约40分钟至熟烂，捞出。

7熏锅上火烧热，撒入白糖，架上铁箅子。

8再放上酱煮至熟的兔子块，盖严锅盖。

9用旺火熏约4分钟，离火闷3分钟，取出兔肉块。

10将兔肉表面刷上香油，再剁成小块，码盘上桌即成。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1大葱去根，洗净，切段；姜块去皮，拍松，放入纱布袋中。

2再放入小茴香、肉蔻、八角、陈皮、草果、香叶包好成香料包。

3锅置火上，放入白糖及少许清水，用小火熬至暗红色。

4再加入500克清水烧沸，出锅倒在容器内晾凉成糖色。

5鸡腿去掉绒毛和杂质，放入清水中浸泡并洗净，捞出沥水。

6锅中加入清水，放入鸡腿烧沸，焯烫出血水，捞出冲净。

7锅置火上，添入老汤，放入香料包烧沸，撇去浮沫和杂质。

8加入炒好的糖色、酱油、精盐、味精煮沸，制成酱汤。

9再放入鸡腿，用小火酱煮约15分钟至熟，然后关火闷约15分钟。

10捞出酱好的鸡腿，晾凉后剁成条块，码放在盘内即可。