家常扒五花

家常扒五花

口味　咸香

时间　75分钟

TIPS

猪五花肉要先用中小火煮至八分熟，捞出后擦净表面水分，涂抹上甜面酱等，再放入热油锅内炸上颜色，炸制时油温要高，并且要注意安全，以免热油溅出，发生烫伤的情况。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1酸菜去根，用清水浸泡并洗净，沥去水分，切成丝。

2香葱去根和老叶，洗净，切成粒；香菜取嫩香菜叶，洗净。

3猪五花肉刮洗干净，入清水锅中煮30分钟至八分熟，捞出晾凉。

4擦去表面水分，在肉皮上抹匀酱油、甜面酱、料酒，上色。

5锅中加入植物油烧至七成热，将五花肉肉皮朝下入锅炸至金红色。

6捞出沥油，晾凉，切成长方形大片，装入容器中。

7锅留底油烧热，下入葱段、姜片、豆瓣酱炒出香味。

8放入酸菜丝炒匀，加入料酒、精盐、鸡精、酱油炒至入味。

9出锅倒在五花肉片上，放入蒸锅中，用旺火蒸30分钟至熟。

10取出，扣入盘中，淋上蒸肉的原汁，再撒上香葱、香菜叶即可。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1青虾剪去虾须，剔去虾线，洗涤整理干净，沥干水分。

2香菜择洗干净，沥去水分，切成小段。

3红辣椒去蒂和籽，洗净，切成细丝，放入小碗中。

4锅置火上，加入少许植物油烧至九成热，浇淋在红椒丝上。

5稍闷出香味，再加入香菜段、生抽和香油调拌均匀成味汁。

6锅中加入植物油烧热，下入葱段、姜块、花椒煸炒出香味。

7添入清水烧沸，捞出葱、姜、花椒，加入精盐、鸡精、味精。

8放入青虾用旺火沸水煮沸，撇去表面浮沫，捞出青虾。

9码放在盘内，再淋上红椒丝味汁，食用时拌匀即成。