《世界名吃》简介
《世界名吃》这本书是由北京未来新世纪教育科学研究所创作的,《世界名吃》共有85章节
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再版说明
再版说明 《学无涯丛书》是北京未来新世纪教育科学研究所组织编写的一套综合知识丛书。主要供中学生课外阅读。 为了更好的适应中学生读者的阅读口味,增强他们的阅读兴趣...
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前 言
前 言 古人说“读万卷书,行万里路”,强调的是知识的扩展性要与实践紧密地联系起来。中学生以学习为主,他们要扩大自己的知识面,只能有选择性的博览群书。在浩瀚的知识...
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天福号酱肘子
天福号酱肘子 〔原料〕 猪肘子,桂皮,生姜,大盐,大料,料酒,糖,花椒等。 〔制法〕 1.选取肉多膘肥的猪肘子,拔干净细毛,洗刷干净; 2.猪肘子配以大盐、生...
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六必居酱菜
六必居酱菜 〔原料〕 黄瓜,瓜丁,银苗,苤蓝花,藕片,扁豆节,花生仁,姜,杏仁,甘螺,桃仁,瓜子仁,香瓜,青梅,紫皮蒜等。 〔制法〕 先制成优质稀面酱,然后,...
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北京涮羊肉
北京涮羊肉 〔原料〕 内蒙古集宁产的阉过了的小尾巴绵羊,酱豆腐,芝麻酱,腌韭菜花,料酒,酱油,卤虾油,辣椒油等。 〔制法〕 1.将羊肉精选出嫩肉,清洗干净,切...
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秋梨膏
秋梨膏 〔原料〕 秋梨,蜂蜜,贝母,茯苓,砂糖,燕窝等。 〔制法〕 1.将秋梨洗净,榨干梨汁; 2.在梨汁中加入砂糖、蜂蜜,用火熬制,随后再加入贝母、茯苓、燕...
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藤萝饼
藤萝饼 〔原料〕 精面粉,白糖,白油,鲜藤萝花,桃仁等。 〔制法〕 1.将白糖加入面粉中与水一起搅拌成柔韧滋润的面团; 2.将面粉与白油调和,搅揉到酥面均匀且...
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八宝莲子粥
八宝莲子粥 〔原料〕 糯米,小枣,青梅,核桃仁,葡萄干,金糕,瓜条,瓜子仁,海棠脯,莲子,白糖,糖桂花等。 〔制法〕 1.将糯米洗净,放入锅中,加入凉水,用旺...
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三鲜烩饼
三鲜烩饼 〔原料〕 大饼,水发海参,虾仁,熟白肉,水发玉兰片,菠菜,食油,高汤,葱,姜,盐,味精,料酒,香油等。 〔制法〕 1.取食油烧热,将切成丝的大饼,下...
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“王记”剪子股麻花
“王记”剪子股麻花 〔原料〕 面粉,面肥,碱面,白糖,糖精,麻仁,青丝,红丝,冰糖,花生油,桂花油等。 〔制法〕 1.取面粉加入白糖、糖精、面肥、碱面、花生油...
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水磨年糕
水磨年糕 〔原料〕 天津小粘米为主。 〔制法〕 1.先将小粘米淘洗干净,再用清水浸泡4—5小时,然后取出滤干水磨成粉,再上笼蒸熟; 2.取蒸熟的米粉用木槌反复...
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“耳朵眼”炸糕
“耳朵眼”炸糕 〔原料〕 黄米,红小豆,碱面,红砂糖,芝麻油。 〔制法〕 1.先将红小豆煮八成熟,再加适量碱面,煮烂,制成豆馅; 2.红砂糖加清水熬至起泡时,...
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鸡汤肉末老豆腐
鸡汤肉末老豆腐 〔原料〕 鸡,猪骨棒,猪肉,黄豆,芝麻酱,辣椒油,花生油,酱油,味精,盐,葱,姜,大料,花椒,水团粉,石膏等。 〔制法〕 1.先将黄豆磨成豆浆...
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“桂发祥”什锦麻花
“桂发祥”什锦麻花 〔原料〕 面粉,面肥,白糖,桃仁,青梅,冰糖,桂花,闽姜,麻仁,青丝,红丝,花生油,碱面。 〔制法〕 1.将面粉和白糖、桂花、花生油以及各...
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“恩发德”羊肉包
“恩发德”羊肉包 〔原料〕 富强粉,面肥,羊肉末,白菜馅,葱末,酱油,香油,碱面,姜末,花椒等。 〔制法〕 1.先将羊肉末与白菜馅加上葱、姜末、香油、酱油、花...
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生煎锅贴
生煎锅贴 〔原料〕 精粉,肥瘦猪肉,茗韭,酱油,香油,食油,胡椒面,味精,花椒面,姜末,精盐。 〔制法〕 1.将肉剁烂加酱油、胡椒面、姜末、精盐、味精、花椒面...
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炸蜜枣
炸蜜枣 〔原料〕 精粉,鸡蛋,香油,蜂蜜,绵白糖,白芝麻,猪油,碱面。 〔制法〕 1.将白糖用热水化开,面、香油、鸡蛋搅匀,把精粉倒入,揉成面剂,再捏成红枣形...
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葱花烙饼
葱花烙饼 〔原料〕 面粉,葱花,食油,精盐。 〔制法〕 将面粉加水搅匀。取面团揉匀,撒上面扑擀开,刷上油,撒上葱花、精盐和少许面扑,卷起来盘成盘旋,再擀成饼,...
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青油饼
青油饼 〔原料〕 面粉,白糖,青红丝,芝麻,食油,盐等。 〔制法〕 1.加盐少许和面,水要冬温夏凉,和匀饧透,外表抹一层碱水; 2.面上劲,拉制,中间加刷油一...
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炒驼峰
炒驼峰 〔原料〕 驼峰肉,冬笋,蛋清,葱,蒜,姜等。 〔制法〕 1.驼峰肉切细丝,氽去膻、污; 2.蛋清、淀粉和肉丝用半热油锅炸; 3.葱、蒜、姜等佐料汇炒冬...
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莜面小食
莜面小食 〔原料〕 内蒙古自治区产莜麦为主。 〔制法〕 1.莜麦淘洗,煸炒至二成熟,磨面,去麸; 2.食用时,面和水,调味,“鱼鱼”窝窝,饺饺蒸制,拿糕煮制,...
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绿豆粉皮
绿豆粉皮 〔原料〕 绿豆,淀粉,蒜(或蒜苗),辣椒面,酱,醋,香油等。 〔制法〕 1.绿豆熬烂,去渣,汤汁沉淀; 2.沉淀的绿豆汁加淀粉(土豆制)推成薄饼,晾...
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酱牛肉
酱牛肉 〔原料〕 鲜牛肉,肉桂,丁香,白芷,黑酱,盐,大料,桂皮等。 〔制法〕 1.将牛肉切块,分档下锅,老肉先下锅,嫩肉后下锅; 2.黑酱、盐调色调味腌肉面...
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一品糕
一品糕 〔原料〕 面粉,鸡蛋,白砂糖等。 〔制法〕 1.将精粉炒熟后过筛待用; 2.将鸡蛋磕开加入白砂糖后搅拌成蓬松状,然后加入熟面粉搅匀; 3.取搅匀的面粉...
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大连焖子
大连焖子 〔原料〕 白薯淀粉,食用油,酱油,蒜泥,香油。 〔制法〕 1.将白薯淀粉制成凉粉,然后切成方块; 2.将酱油、蒜泥、香油放入小碟中,制成蘸食佐料; ...
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大连烤鱼片
大连烤鱼片 〔原料〕 马面鲀,白糖,味精,精盐等。 〔制法〕 1.将马面鲀去掉头、刺、皮及内脏切成片,然后漂洗干净,再将白糖、味精、精盐等调味品加入拌匀; 2...
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长江月饼
长江月饼 〔原料〕 面粉,熟油,白糖,果料等。 〔制法〕 1.先将白糖、果料制成馅; 2.取优质面粉分别和成油酥面和水油面团,然后将油酥面包入水油面中,制成皮...
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百乐烧鸡
百乐烧鸡 〔原料〕 优质肥鸡,丁香,茴香,花椒,三萘,砂仁,肉蔻,桂皮,肉桂,陈皮,精盐,食糖,香油等。 〔制法〕 1.选取一只优质肥鸡,经宰杀、煺毛、开膛、...
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叉子火勺
叉子火勺 〔原料〕 颗粒面,牛肉,葱,姜等。 〔制法〕 1.牛肉及葱、姜等调味制馅; 2.颗粒面作皮; 3.用平底锅烙制七成熟; 4.用叉把火勺置炭火炉烤,色...
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小氽丸子
小氽丸子 〔原料〕 瘦猪肉,蛋清,玉兰片,木耳,葱,姜等。 〔制法〕 1.玉兰片、木耳冷水发泡浸胀,玉兰片切小象眼片,木耳撕散; 2.猪肉剁细,加蛋清、葱、姜...