竹荪鸡片

竹荪鸡片

口味软嫩鲜咸

Time30分钟

原　料 　水发竹荪200克，鸡脯肉150克，熟火腿50克，水发香菇25克，熟冬笋20克，小菜心6棵。

调　料 　精盐、香油各1小匙，味精、胡椒粉各少许，黄酒、水淀粉各2小匙，鸡清汤1500克。

准备工作　Preparations

1  　水发竹荪用清水漂洗干净，改刀切成4厘米长的小段。

2 　 鸡脯肉去掉筋膜，放入清水中洗净杂质，沥净水分，改刀片成大薄片备用。

3  　鸡肉片放在大碗内，加入少许精盐、味精、水淀粉调拌均匀，上浆待用。

4 　把熟火腿、熟冬笋、水发香菇分别洗涤整理干净，沥净水分，改刀切片备用。

制作步骤　Operations

1 　 净锅置火上，加入适量清水烧沸，分别下入竹荪、笋片、香菇片焯烫一下，捞出。

2  　锅中加入少许鸡清汤、精盐和黄酒烧沸，先倒入竹荪、笋片和香菇焯熟，捞出装碗。

3  　再依次放入鸡肉片、小菜心、火腿片焯熟入味，捞入盛放竹荪的碗内待用。

4　  锅中添入鸡清汤烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉调味，趁热倒入汤碗中，淋入香油即成。