雪花银耳

雪花银耳

原　料 　干银耳25克，桂圆50克，鸡蛋清4个。

调　料 　冰糖250克，精盐少许，糖桂花1小匙，蜂蜜1/2小匙。

准备工作　Preparations

1  　干银耳放在小盆内，倒入适量的温水，浸泡1小时至银耳涨发。

2 　 捞出银耳，去根及杂质，撕成大块，用清水漂洗干净，沥水。

3  　桂圆剥去外壳，去掉果核，取桂圆净果肉，洗净待用。

4  　鸡蛋清放入大汤碗中，用蛋抽子(或筷子)抽打呈雪堆状，立住筷子为宜。

制作步骤　Operations

1  　净锅置火上，加入适量清水烧沸，倒入银耳块，加盖煮10分钟，捞出沥水。

2  　冰糖放入瓦钵中，加入适量沸水，入笼蒸15分钟至溶化。

3  　净锅置火上，加入冰糖汁、桂圆肉和银耳块，加盖后再煮约15分钟至软嫩。

4  　撇去表面浮沫和杂质，加入精盐、糖桂花和蜂蜜调匀，略煮片刻。

5  　加入打好的鸡蛋清浓糊，用手勺慢慢划开，出锅装碗即成。