山参土鸡

山参土鸡

口味软嫩鲜香

Time90分钟

原　料 　土母鸡1只(约1250克)，野山参适量。

调　料 　大葱、姜块各25克，精盐2小匙，冰糖1小匙，绍酒2大匙，熟猪油1大匙，鸡清汤1500克。

准备工作　Preparations

1  　大葱择洗干净，切段；姜块削皮，切片。

2  　土母鸡宰杀，烫去鸡毛，剁去鸡脖子、鸡尖和鸡爪，去内脏和杂质，洗净，沥水。

3　  把土鸡改刀剁成均匀的块，放在大碗内，加入少许精盐和绍酒拌匀。

4  　野山参用清水浸泡并洗净泥土和杂质，捞出沥水，改刀切成片备用。

制作步骤　Operations

1  　净锅置火上，加入适量清水烧沸，倒入土鸡块焯烫5分钟，捞出沥净水分待用。

2  　净锅复置火上，加入熟猪油烧至六成热，先下入葱段和姜片煸炒出香味。

3　再加入土鸡块煸炒片刻，烹入绍酒，倒入鸡清汤并用旺火烧煮至沸，撇去浮沫。

4  　盖上锅盖，改用小火炖煮至鸡块八成熟，捞出葱段和姜片不用，放入山参片。

5 　 最后加入精盐和冰糖，继续煮至鸡块熟烂入味，出锅装碗即可。