醉糟鸡

醉糟鸡

原　料 　净母鸡1只，白萝卜400克，辣椒丝25克，红糟75克。

调　料 　精盐、味精、五香粉、料酒、白糖、香醋、高粱酒、鸡清汤各适量。 

准备工作　Preparations

1  　母鸡去掉嗉子、鸡尖，洗净，放入冷水锅中，小火煮约10分钟至母鸡四成熟，捞出。

2  　净锅复置旺火上，加入鸡清汤烧沸，再放入整鸡，改用中火煮10分钟至熟嫩。

3  　捞出母鸡，擦净表面水分，剁成大块，放在干净容器内，加上少许味精、精盐和高粱酒调匀，密封腌1小时。

4  　再加入红糟、五香粉、料酒、香醋调拌均匀，继续腌1小时入味，去掉红糟。

制作步骤　Operations

1  　取出鸡块放在砧板上，切成长2厘米、宽1厘米的片，排在盘中，拼成鸡形。

2  　白萝卜去皮，用清水洗净、切条，每条相对两面剞十字花刀成蓑衣萝卜。

3 　 把萝卜条放入淡盐水中浸泡30分钟，取出沥水，放在小碗内，加入辣椒丝调匀。

4 　 再加入白糖和香醋调匀，浸渍约20分钟，取出沥干，放在鸡肉两边即成。