桃花鸡腿

桃花鸡腿

口味软嫩鲜咸

Time40分钟

原　料 　嫩鸡腿2只，浆虾仁150克，核桃肉100克，猪肥膘、净荸荠各50克，香菜25克，面粉20克，火腿末15克。

调　料 　葱末少许，精盐1/3小匙，辣酱油3大匙，米醋1小匙，绍酒1大匙，熟猪油300克(约耗100克)。

准备工作　Preparations

1  　鸡腿洗净，剖开去骨，鸡皮朝下，用刀拍平，交叉剞上一字花刀。

2 　 鸡腿放在大碗内，加入精盐、葱末、绍酒、辣酱油调拌均匀，腌渍5分钟。

3 　浆虾仁、猪肥膘、荸荠分别整理干净，切末，放入碗中，加入葱末、绍酒拌匀成虾敷料；核桃肉用沸水浸泡，去皮，剁成细粒。

4  　鸡腿两面拍上少许面粉，鸡皮朝下摊入盘内，放上虾敷料并抹平，然后在表面均匀地撒上核桃粒、火腿末，轻轻按实成桃花鸡腿生坯待用。

制作步骤　Operations

1  　炒锅置中火上，加入熟猪油烧至五成热，将鸡腿皮朝下入锅，用小火煎3分钟。

2  　取出桃花鸡腿，装在大盘中，放入蒸锅内，用旺火蒸约8分钟至熟嫩。

3　  取出淋上米醋，改刀切成条，原样摆入盘内，放上香菜，随带辣酱油上桌即成。