蛋包鸡肝

蛋包鸡肝

口味软嫩清鲜

Time60分钟

原　料 　鸡肝500克，水发冬菇、熟火腿各50克，油菜25克，冬笋20克，鸡蛋2个。

调　料 　葱丝、姜丝、精盐、绍酒、卤汁、鸡清汤、色拉油各适量。

准备工作　Preparations

1  　鸡肝剔去筋膜，放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥水，先片成大片，再切成丝，放入碗中，加入少许绍酒和精盐拌匀。

2  　水发冬菇去蒂，洗净，沥净水分，改刀切成片；熟火腿切成小块备用。

3  　鸡蛋磕入大碗中打散成鸡蛋液，放入烧热的净锅内摊成16份鸡蛋皮待用。

4  　油菜取嫩菜叶，用清水洗净，切成小段焯水；净冬笋改刀切成细丝。

制作步骤　Operations

1  　净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱丝、姜丝、笋丝煸炒片刻出味。

2  　加入精盐、味精、绍酒、鸡清汤，用旺火烧沸，放入鸡肝丝炒熟。

3  　出锅倒在容器内晾凉成馅料，分别包入鸡蛋皮中成蛋包鸡肝生坯，放入盘中。

4  　加入绿菜叶、熟火腿、水发冬菇点缀，上笼蒸5分钟，取出淋上卤汁即可。