酒酿清蒸鸭子

酒酿清蒸鸭子

原　料 　净鸭1只，水发莲子100克。

调　料 　大葱30克，姜块20克，花椒少许，精盐、鸡粉、胡椒粉各适量，绍酒25克，清汤2000克。

准备工作　Preparations

1  　鸭子去内脏，放入清水中洗净血污和杂质，再放入沸水锅内焯烫一下。

2  　捞出鸭子，用冷水冲净，擦干表皮的水分，再用精盐、绍酒抹匀鸭子内外。

3  　大葱去根和叶，洗净沥水，改刀切成小段；姜块削去皮，洗净，切成小片。

4  　把葱段、姜片、花椒和少许绍酒调拌均匀，酿入鸭腹内，腌制约2小时备用。

制作步骤　Operations

1  　取沙锅1个，先放入腌制好的鸭子，倒入清汤，入锅蒸约40分钟至熟。

2  　取出鸭子，去掉葱姜和花椒，剁成块，再放回沙锅内，加入水发莲子。

3  　再入蒸锅内并用旺火蒸20分钟，然后加入鸡粉、胡椒粉调味，即可装盘上桌。