八宝童鸡

八宝童鸡

原　料 　净膛母鸡1只(约1250克)，糯米50克，熟火腿、熟鸡肫、干贝、水发冬菇、去心白莲子、嫩笋尖各25克，开洋15克。

调　料 　葱段、姜块各适量，精盐1小匙，味精1/2小匙，绍酒、水淀粉各1大匙。

准备工作　Preparations

1 　 母鸡剁掉鸡脚，入沸水中焯烫3分钟，捞出，用冷水洗一遍，放入大碗内备用。

2 　 水发冬菇去蒂、洗净沥水，改刀切成丁；糯米淘洗干净；开洋用沸水泡过。

3　  干贝、莲子洗净，分盛碗中，加入清水上笼用旺火蒸30分钟至熟取出。

4　  把熟鸡肫、嫩笋尖洗净，与熟火腿分别切成小丁，放入大碗中，加入冬菇丁、糯米、开洋、干贝、莲子，再加入精盐、味精调拌均匀成馅料，灌入鸡腹内，在鸡脖子处打一个结。

制作步骤　Operations

1　  整鸡放入大碗中，加入葱段、姜块、绍酒和适量清水，上笼用旺火蒸约2小时至熟取出。

2  　拣去葱、姜不用，撇去浮沫和杂质，先取出母鸡，腹部朝上码放在大盘内。

3  　把蒸鸡的汤汁倒入锅内，加入精盐、味精调味，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在鸡身上即成。