蒸糟鱼

蒸糟鱼

口味鲜咸嫩香

Time20天

原　料 　鲜鲤鱼1000克，甜酒酿500克，火硝适量。

调　料 　大葱、姜块、花椒、精盐、白糖、曲酒、熟猪油各适量。

准备工作　Preparations

1  　大葱洗净，切段；姜块去皮，切成大片。

2 　 鲤鱼去掉鱼鳃，刮净鱼鳞，去除黑膜和杂质，放入清水中洗涤整理干净。

3  　捞出鲤鱼，擦净表面水分，放在案板上，先片成两半，再剁成大方块。

制作步骤　Operations

1  　鲤鱼块盛入大瓦钵中，加入精盐、火硝和花椒揉搓并且拌匀，腌制4天。

2  　去掉花椒，用净布擦去鱼块上的水分，放在通风处晾2天至鱼块七成干备用。

3  　腌制好的鱼块刷洗干净，沥净水分，先加入酒酿、白糖和曲酒揉搓拌匀。

4  　把鱼块装入小坛内，盖上坛盖并密封，腌制10天左右成糟鱼待用。

5 　 食用时取出糟鱼，沥去汤汁，码放在大盘内，加入葱段、姜片和熟猪油。

6 　 把糟鱼放入蒸锅内，用旺火蒸至熟嫩，取出去掉葱姜即可。