汾香鱼头

汾香鱼头

原　料 　鳙鱼头1个(约750克)。

调　料 　大葱100克，姜块25克，精盐1小匙，味精1/2大匙，胡椒粉、香油各少许，绍酒2大匙，汾酒3大匙，上汤1800克，色拉油100克。

准备工作　Preparations

1  　大葱去根和老叶，洗净沥水，改刀切成小段；姜块削去外皮，切成小片。

2　  鳙鱼头去掉鱼鳃和杂质，洗涤整理干净，捞出鳙鱼头，擦净水分。

3  　鳙鱼头放在容器内，加入葱段、姜片、汾酒和少许上汤，腌渍10分钟。

制作步骤　Operations

1  　净锅置火上，加入色拉油烧至七成热，先放入鳙鱼头煎至两面呈浅黄色。

2　再烹入绍酒，继续煎几分钟，加入上汤并用旺火烧煮至沸，撇去浮沫和杂质。

3  　然后加入精盐调好口味，转小火煮至鳙鱼头熟嫩，轻轻取出鱼头，放入盘中。

4  　原汤锅中加入胡椒粉、香油、味精调拌均匀，出锅淋在鱼头上即成。