鸡蛋蒸鱼

鸡蛋蒸鱼

原　料 　净青鱼1条，鸡胸肉150克，鸡蛋清2个，猪肉皮1大块。

调　料 　葱段、姜片各25克，精盐1大匙，味精1小匙，绍酒1/2大匙，鸡清汤2大匙。

准备工作　Preparations

1  　净青鱼切下头、尾，洗净，取净鱼肉，改刀切成片。

2  　鸡胸肉去除筋膜，用清水漂洗干净，捞出擦净表面水分，也改刀切成大片。

3  　青鱼肉片、鸡胸肉片放在铺有猪肉皮的砧板上，再用刀背斩成细蓉状。

4  　放入碗中，加少许鸡蛋清和精盐拌成鸡鱼馅料，然后将馅料酿在鱼脊上待用。

制作步骤　Operations

1 　 葱段、姜片、精盐、绍酒、味精放入小碗中调拌均匀成味汁，浇在鱼身上。

2  　摆上头、尾，放入蒸锅内，用旺火蒸约30分钟，取出后拣去葱段和姜片。

3  　将剩余的鸡蛋清打成泡沫状，涂抹在青鱼身上，入笼用旺火蒸5分钟即可。