五柳加吉鱼

五柳加吉鱼

口味鲜咸滑嫩

原　料 　加吉鱼1条(约750克)，冬笋50克，胡萝卜30克，猪肥膘肉、火腿各25克，冬菇15克。

调　料 　葱丝、姜丝各5克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1大匙，色拉油少许。

准备工作　Preparations

1  　加吉鱼刮去鱼鳞，去鱼鳃及内脏，洗净，擦干鱼身，涂抹上少许精盐和绍酒。

2  　在加吉鱼鱼身两侧间隔2厘米剞一斜刀，刀口斜向头部，码放在盘内待用。

3  　猪肥膘肉洗净杂质，切成小片；冬笋去根，削去外皮，切成细丝。

4  　火腿刷洗干净，放入蒸锅内，用旺火蒸至熟嫩，取出晾凉，切成细丝.

5  　冬菇用温水泡发，去蒂后切成丝；胡萝卜削去外皮，洗净沥水，也切成细丝。

制作步骤　Operations

1  　净锅置火上，加入适量清水、少许精盐和色拉油烧沸，下入加吉鱼略烫。

2　 捞出加吉鱼，晾凉后搌干表面水分，用少许精盐、味精、绍酒抹匀待用。

3  　加吉鱼摆入大盘中，猪肥膘肉片放在鱼身上，再将各种丝料放在上面码齐。

4  　把加吉鱼放入蒸锅内，用旺火蒸15分钟，出锅去掉肥膘肉，上桌即可。