金龙戏珠

金龙戏珠

原　料 　大对虾10只，精鱼蓉200克，猪肥肉膘末75克，鸡蛋清3个。

调　料 　精盐、味精、胡椒粉、绍酒、水淀粉、色拉油各适量，花椒水1大匙，葱姜水50克，上汤100克。

准备工作　Preparations

1 　 大对虾剪去枪、须、腿，挑除沙线，洗净后从脊部片4厘米的长口。

2　  把大对虾放入小盆中，加入绍酒、少许精盐和味精调拌均匀，腌渍入味备用。

3  　鱼蓉泥放入小碗中，加入花椒水、葱姜水搅打上劲，再加入鸡蛋清、肥肉膘末。

4  　调匀后加入少许精盐、味精、胡椒粉拌匀，做成10个直径2.5厘米的丸子。

制作步骤　Operations

1  　把制作好的鱼蓉丸子分别放在虾脊部开口处并轻轻压实成生坯，摆入盘中。

2  　用保鲜膜密封，放入笼屉中，用沸水旺火蒸约7分钟至熟嫩，取出待用。

3　  锅中加入上汤烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入少许明油，出锅浇在虾丸上即可。