芙蓉菊蟹

芙蓉菊蟹

口味鲜咸香嫩

Time50分钟

原　料 　红蟹10只，虾肉150克，水发海参丝100克，水发干贝丝、水发鱼肚丝各50克，火腿丝、香菜叶各10克，猪肥肉25克，蛋皮1张，鸡蛋清3个。

调　料 　精盐、香油各1/2小匙，味精少许，绍酒、葱姜汁、水淀粉各1/2大匙。

准备工作　Preparations

1  　红蟹刷洗干净，上屉蒸熟，揭下蟹盖，取出蟹肉，加入海参丝和干贝丝。

2 　 再放入鱼肚丝，葱姜汁、精盐、绍酒调拌均匀，分别装入10只蟹壳内备用。

3  　虾肉和猪肥肉剁成细蓉，加入精盐、绍酒、香油、适量清水搅匀成馅料。

制作步骤　Operations

1  　把馅料抹在蟹壳内的原料上，放入蒸锅内，用旺火蒸至九成熟，取出待用。

2　  鸡蛋清抽打成蛋泡，抹在蒸好的虾肉上，再用香菜叶、鸡蛋皮丝点缀。

3  　摆上火腿丝成菊花状，入笼用旺火蒸熟，取出摆在圆盘中待用。

4  　锅中加精盐、味精、绍酒和清水烧沸，用水淀粉勾芡，浇在“芙蓉菊蟹”上即成。