粉莲蒸肉蟹

粉莲蒸肉蟹

口味清香鲜嫩

原　料 　肉蟹1只(约400克)，大米、空心莲子各75克，香菜叶5克。

调　料 　葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉、酱油、白糖、黄酒、桂皮、八角、淀粉、色拉油各适量。

准备工作　Preparations

1  　肉蟹刷洗干净，擦净水分，揭开肉蟹的盖，去掉灰色的蟹鳃、蟹胃等。

2  　把肉蟹用清水洗净，捞出擦净表面水分，斩成均匀的小块，拍上淀粉。

制作步骤　Operations

1  　净锅置火上，加入色拉油烧至七成热，倒入肉蟹块炸呈金黄色，倒入漏勺沥油。

2  　锅置小火上烧热，下入大米、桂皮、八角，煸炒约5分钟至米出现褐色斑点。

3  　离火出锅，去掉桂皮和八角，将大米倒在案板上，晾凉后碾碎成米粉备用。

4  　空心莲子用沸水浸泡至软，捞出放在小碗内，加盖入笼蒸熟，取出。

5  　炸好的肉蟹块放入大盘中，先加入熟米粉、熟空心莲子、姜末、葱花拌匀。

6  　再加入黄酒、酱油、白糖、味精、精盐、胡椒粉搅拌均匀，用保鲜膜密封。

7  　把肉蟹放入蒸锅内，用旺火蒸约15分钟，取出码放在盘内，撒上香菜叶即成。