爽珠蒸鳗鱼

爽珠蒸鳗鱼

原　料 　河鳗1条(约650克)，鸽蛋20个，青椒、红椒、香菜各少许。

调　料 　葱丝、姜丝、一品鲜酱油、绍酒、精盐、胡椒粉、味精各少许，色拉油适量。

准备工作　Preparations

1  　河鳗洗涤整理干净，下入沸水中焯烫一下，捞出后用清水漂洗干净。

2  　从河鳗颈部切“连刀片”(不要切断)直至尾部，再将鱼头朝上，顺时针盘起。

3  　河鳗放入玻璃碗中，然后将绍酒、精盐、胡椒粉、味精调匀，淋在鳗鱼上。

4  　青椒、红椒分别去蒂、洗净，切成细丝；香菜去根和老叶，洗净，切段备用。

制作步骤　Operations

1  　鸽蛋放入清水锅中煮熟，捞出后冲凉去壳，摆在鳗鱼旁边，放入蒸锅内。

2  　用旺火蒸约10分钟至熟嫩，取出撒上葱丝、姜丝、香菜段、青椒和红椒丝。

3  　净锅置火上，加入色拉油烧至九成热，出锅淋在河鳗上，加入一品鲜酱油调味，即可上桌食用。