兰花海参

兰花海参

口味软滑鲜嫩

Time20分钟

原　料 　发好的海参、肥膘肉各250克，净鱼肉100克，熟火腿、青菜各少许，鸡蛋清2个。

调　料 　精盐、味精、绍酒、葱姜水、水淀粉、香油各适量，清汤150克。

准备工作　Preparations

1　 发好的海参下入清水锅内焯透，捞出搌干水分，再将海参腹内沾上淀粉。

2　  净鱼肉、肥膘肉分别去掉杂质，放在案板上，用刀背剁成细泥，放入碗内。

3  　加入鸡蛋清、葱姜水、绍酒、味精、精盐和水淀粉搅匀上劲，做成鱼馅料。

4 　 把调制好的鱼馅料抹入海参腹内，然后在表面用熟火腿、青菜做成兰花状。

制作步骤　Operations

1  　制作好的海参放入大盘内，用保鲜膜密封，放入蒸锅内蒸熟，取出摆盘。

2  　净锅置火上烧热,加入清汤、精盐、绍酒和少许葱姜水烧沸，撇去浮沫。

3  　用水淀粉勾薄芡，调入味精，淋入适量烧热的香油，出锅浇在海参上即成。