清香虾枣

清香虾枣

原　料 　鲜虾肉250克，猪肥膘肉40克，马蹄50克，鸡蛋清2个，香菜段5克。

调　料 　精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，鲜汤250克，色拉油500克(约耗60克)。

准备工作　Preparations

1  　猪肥膘肉洗净，放入清水锅内稍煮片刻，捞出用冷水过凉，沥水，切成小粒。

2  　马蹄削去外皮，用清水漂洗干净，放在案板上，先用刀面拍散，再切成碎末。

3 　 鲜虾肉去除沙线，用清水洗净后沥干，用刀背剁成细蓉，放在大碗中。

4  　加上猪肥膘肉粒和马蹄末拌匀上劲，放入鸡蛋清、少许精盐和味精搅匀成虾泥。

制作步骤　Operations

1  　净锅置火上，加入色拉油烧至四成热，先将调制好的虾泥挤成小丸子。

2  　放入温油锅内，用中小火炸至虾丸浮起成虾枣，捞出虾枣，沥去油分待用。

3  　炒锅复置旺火上烧热，先加入鲜汤，再下入炸好的虾枣烧沸，撇去表面浮油。

4  　加入精盐、味精、胡椒粉调好汤汁口味，出锅倒在大碗中，撒入香菜段，即可上桌。